Et voilà…..mes Macarons!

Ridurre le mandorle a una farina il più possibile fine (è importante per la buona riuscita dei macaron) … Se lo fate con un mixer o col bimby fate attenzione ad azionarlo a intermittenza;  altrimenti le mandorle si scalderanno e si rischia che fuoriesca un po’ della loro oleosità.

Per evitare questo frullate le mandorle insieme allo zucchero a velo.

A questo punto setacciate accuratamente il tutto e nel frattempo montate gli albumi;  a metà montatura aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato e mano a mano anche il restante fino ad avere degli albumi lucidi e ben fermi.

Se decidete di fare dei macaron colorati dividete l’albume in parti uguali (tante quanti sono i colori che volete utilizzare); aggiungete il colore che desiderate a ogni parte; mescolate un po’ dall’alto verso il basso e infine versate la corrispondente parte di farina mista a zucchero a velo e amalgamate il tutto sempre mescolando dall’alto al basso per non far smontare troppo gli albumi

Prendete una sac à poche con bocchetta liscia di almeno 1cm di diametro di apertura e fate dei cerchietti regolari e uguali distanziandoli un po’ dal momento che quando si infornano si gonfiano leggermente.

Lasciate riposare i macaron per almeno ½ ora e non più di 1 ora (“croûtage”) per far si che gonfino in forno e per evitare che si crepino in superficie. Infornate in forno già caldo a 145° statico per circa 20 minuti mettendo al di sotto della teglia con i macaron altre due teglie: questa operazione dovrebbe facilitare la formazione dl pizzetto alla base del macaron.. (Per il forno purtroppo vi dovete regolare perchè ogni forno è diverso ed è un po’ difficile capire se sono cotti anche dentro o meno).

Tips & tricks:

Per staccarli dalla carta forno attendere che si siano intiepiditi, poi sollevare la carta forno e spruzzare dell’acqua con uno spruzzino. Attendete mezzo minuto e poi staccarli.
A questo punto prendere due metà e unirle con una farcitura a vostra scelta.

Ecco i macaron bianchi con nutella fatta in casa

E qui i macaron colorati. Quelli gialli con marmellata di pesche e quelli rosa con marmellata di more di gelso fatta in casa:

I macaron classici sono con la farina di mandorle ma si possono fare anche con farina di nocciole, di noci e di pinoli..

E’ la prima volta che li faccio…Non so se li rifarò perché non li amo particolarmente, anche se riconosco che sono molto buoni…..