La crema catalana

montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporarvi l’amido di mais, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Nel frattempo mettere il latte a scaldare con all’interno la bacca di vaniglia di cui abbiamo utilizzato i semi. Quando il latte sta quasi per bollire,rimuovere la stecca di vaniglia e versarci sopra il composto montato delle uova . Senza mescolare, attendere di vedere il latte bollire ai lati dell’uovo e quando anche nella parte centrale dell’uovo cominceranno a formarsi delle bolle, dei piccoli crateri, a quel punto mescolare il tutto con la frusta e in pochi secondi la crema sarà addensata.

Togliere dal fuoco, versare in delle ciotoline di ceramica o di terracotta e ricoprirle con la pellicola direttamente a contatto con la superficie della crema per evitare la formazione della pellicola. Far raffreddare la crema velocemente (per esempio con un bagnomaria di ghiaccio) e una volta raffreddata, rimuovere la pellicola, e cospargere la superficie della crema catalana con uno strato di zucchero di canna.

Accendere il caramellatore e insistere con la fiammella sullo zucchero muovendola a destra  e a sinistra finché lo zucchero si sarà caramellato formando una superficie vetrosa, lucida e maculata.