Ieri è stata una giornata piovosa di quelle in cui è bello stare in casa al calduccio ad ascoltare il crepitio della pioggia sulle foglie, sui tetti, sull'asfalto mentre si preparata un dolcetto...E cosa di meglio che dei biscottini energetici al cioccolato fondente?
- Ingredienti -
(per 15 porzioni)
- 140g di farina
- 110g di burro lavorato a pomata
- 75g di zucchero
- 30g di zucchero a velo
- 2g di sale
- 1 tuorlo d'uovo (a temperatura ambiente)
- 15g di cacao amaro in polvere
- 30g di cioccolato fondente al 55%
- 1/2 stecca di vaniglia
- Procedimento -
Premessa:
esistono molte ricette di pasta frolla, che si differenziano per la lavorazione e sono indicate per diversi utilizzi. Cominciare la frolla con una sabbiatura di burro e farina ad esempio, garantisce l’impermeabilizzazione della farina e di conseguenza non si crepa in stesura ed è quindi una pasta frolla indicata per crostate. Se si vuole invece ottenere dei biscotti di pasta frolla più scioglievoli e friabili si usa montare prima il burro con lo zucchero per poi aggiungere uovo e polveri: è il caso dei biscotti di frolla montata.
In una terrina mescolare setacciare farina, cacao e sale. In un’altra mescolare lo zucchero semolato con lo zucchero a velo.
Fondere il cioccolato a bassa temperatura.
Con uno sbattitore lavorare il burro in una ciotola capiente cercando di non farlo scaldare troppo. Aggiungere i due zuccheri mescolati e sbattere ancora finché il composto sarà soffice e spumoso.
Unire il tuorlo, la vaniglia e il cioccolato fuso ma non caldo. Sbattere il necessario affinché gli ingredienti si amalgamino e a questo punto aggiungere il mix di farina e cacao. Amalgamare brevemente l’impasto a mano cercando di non scaldarlo. Formare un cilindro di circa 5 cm di diametro, ricoprirlo con la pellicola e metterlo in frigo per almeno 1 ora e 1/2.
Prima di tirarlo fuori dal frigo portare il forno a 165°.
Tagliare a fette di circa 4 mm il cilindro e adagiare i biscotti su una teglia coperta di carta forno.
Infornare i biscotti per circa 12 minuti.
Non preoccupatevi se appena usciti dal forno i biscotti vi sembreranno ancora crudi e morbidi…Una caratteristica della pasta frolla è quella di solidificare quando si raffredda.
Lasciate raffreddare i biscotti di pasta frolla montata su una gratella.
6 commenti sul post:
“Biscottini di frolla montata al cioccolato”
bellissimi 🙂 sembrano i famosi chocolate wafer cookies che usano in america per il fondo dei cheesecakes 🙂
Come sapore sono tipo i pan di stelle, ma sono meno friabili di quelli e più soffici…A proposito tu sai cosa sono i graham cracker? Pare li usino anche quelli come fondo per il cheesecake….
i was wondering, what if we write in English? just to practice a bit and well, since we are writing about american food 😀 well not in your recipe/post, but in the comments we are 😛
cooomunque, sì so cosa sono i graham crackers… ma non li ho mai né visti né mangiati… mi sono riproposta più e più volte di farli ma… poi? li creo e li distruggo per un cheesecake? nahhh uso i biscotti nostrani (meglio se homemade) e amen 😀 io volevo provare anche i chocolate wafer cookies di martha stewart… solo che mi fanno rabbia.. loro usano un cacao molto più scuro del nostro 🙁 (Dutch-processed) a me viene tutto color cacchetta smorto, a loro nero nero come la pece >:D
tu li hai mai provati i graham c.?
Neanche io ho provato i Graham…per quanto riguarda i chocolate cookies 😉 mi sembra che in giro ci siano delle confezioni di cacao olandese, ma non so se poi è così scuro come quello che hanno in America…E se ci mettessi un po' di colorante nero…hihih…;)
Comunque hai ragione i biscotti che vengono marroncino sbiaditello cacchetta non sono belli coemquelli belli neri che si vedono nelle ricette americane…
per l'inglese eogni tanto si può fare…quando sarò ispirata…;)
Se non metto il cioccolato posso poi usare il timbro per i biscotti per decorarli quando li ho affettati? Grazie
IN linea di massima si, ma se non metti il cioccolato, mancando un ingrediente sbilanci la ricetta e quindi non so come possano venire