Crema Pasticcera: ricetta, consigli e varianti per una crema perfetta

Cos’è la crema pasticcera?

Conosciuta da tutti, la crema pasticcera è una crema dolce a base di latte, zucchero, uova e farina o amido. Questo composto semplice, una volta cotto, diventa denso e vellutato, perfetto per farcire dolci e dessert di ogni tipo. Molto amata per il suo sapore delicato che può essere aromatizzato con limone e/o vaniglia, è anche la base per molte altre creme.

Ricetta della crema pasticcera al limone

sbattete  i tuorli con lo zucchero senza montarli; aggiungete quindi la farina, la buccia grattugiata di limone e mescolare per amalgamare il tutto.

A parte scaldare il latte spegnendo il fuoco poco prima che raggiunga il bollore (quando cominceranno a comparire delle bollicine sui bordi).

Versare una piccola parte di latte sul composto di uova e mescolare bene con una frusta per uniformare la consistenza, dopodiché versare il restante latte sempre mescolando accuratamente.

Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco basso mescolando costantemente con una frusta finché la crema comincerà ad addensarsi e velerà un cucchiaio. La crema non deve raggiungere il bollore, quindi utilizzate una fiamma bassa per farla addensare; in questo modo i liquidi evaporeranno senza che la crema bolla.

Spegnete il fuoco; immergere subito la pentola in acqua con ghiaccio; in questo modo che la temperatura della crema si abbasserà in fretta, altrimenti “impazzirà” e si formeranno dei grumi. Mettere una piccola noce di burro nella crema pasticcera; mescolare bene con una frusta, poi coprire con della pellicola direttamente a contatto con la superficie della crema. La crema pasticcera deve risultare lucida e densa ma uniforme.

Al momento di utilizzare la crema, sbattetela bene con una frustra per ridarle lucentezza e fluidità.

Consigli per una crema perfetta

Evitare i grumi: setacciate la farina o l’amido di mais e mescolare costantemente durante la cottura è essenziale per ottenere una crema liscia e vellutata.

Temperatura del latte: il latte deve essere caldo ma non bollente per evitare di cuocere le uova troppo rapidamente.

Pellicola a contatto: per evitare che si formi una crosticina sulla superficie della crema, va coperta con pellicola a contatto finché è ancora calda.

Aromi naturali: la vaniglia e la scorza di limone sono gli aromi tradizionali, ma potete sperimentare aggiungendo spezie come cannella, scorza d’arancia o liquori (in piccole quantità) per personalizzare la vostra crema.

Utilizzi della crema pasticcera

La crema pasticcera è un ingrediente versatile e può essere utilizzata in tantissime preparazioni dolciarie:

Come ripieno per bignè e profiteroles: un classico della pasticceria, la crema pasticcera è perfetta per riempire bignè, eclair e profiteroles.

Per Farcire torte e crostate: ideale per farcire torte come la torta della nonna o per le crostate di frutta fresca

Per farcire la millefoglie: è l’ingrediente principale delle millefoglie, dove la crema viene alternata a strati di pasta sfoglia croccante.

Varianti

Oltre alla ricetta classica, esistono numerose varianti della crema pasticcera che la rendono perfetta per ogni gusto:

Crema diplomatica (o chantilly all’italiana): è una versione ancora più soffice, ottenuta mescolando panna montata e crema pasticcera.

Crema al cioccolato: aggiungete cioccolato fondente fuso o in scaglie alla crema calda, mescolando fino a scioglimento completo. Perfetta per chi ama il gusto del cioccolato.

Crema al caffè: per una crema aromatizzata al caffè, sostituite una parte del latte con una tazzina di caffè espresso.

Crema pasticcera al pistacchio o alla nocciola: unite pasta di pistacchio o di nocciole alla crema pasticcera per una versione dal gusto deciso e originale.

Conservazione della crema

Va conservata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente a contatto. Si conserva per 2-3 giorni. Prima di utilizzarla, mescolala energicamente per riportarla alla consistenza originale.

Provate anche:

• crema pasticcera senza uova
• crema di burro e miele alla cannella
• crema inglese
• crema di miele montato
• Nutella fatta in casa

Cosa preparare con la crema pasticcera:

• torta crema chantilly e fragole
• crema fritta
• bomboloni alla crema
• crostata crema e fragole
• crostata alla crema
• veneziane alla crema
• rotolo alla crema