Ho voluto provare questa ennesima ricetta di brioche....questa l'ho provata soprattutto perché mi piaceva la forma..in realtà avrei dovuto fare dei tagli più profondi perché assomigliasse di più a una corona....sarà per la prossima volta...;)
La ricetta prevedeva farina gruau T45 dove gruau sta per farina di forza e T45 indica il grado di raffinazione della farina e cioè una 00. Praticamente serve una farina Manitoba 00, ma io non l'avevo e quindi ho usato farina 00 al 70% e farina Manitoba al 30%.
- Ingredienti -
(per 10 porzioni)
- 175g di farina 00 coop
- 75g di Manitoba Lo Conte
- 25g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino da caffè di sale (5g)
- 12g di lievito di birra fresco (io ne ho messi 8g)
- 125g di burro (io ne ho messi 100g perché di più non ne avevo)
- grattatura di limone e arancia (io avevo solo il limone)
- 20g di rhum scuro (io ho messo il rhum fantasia, quello per dolci, ma non si sente per niente)
- 2 cucchiai da tavola di latte tiepido
- 1 uovo e gli zuccherini per la superficie
- Procedimento -
Come preparare il Gateau de rois
nell’impastatrice mettete la farina, le uova sbattute leggermente con il sale; aggiungete lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido; quindi amalgamate un po’ (in realtà il composto è ancora troppo poco idratato perché si riesca ad amalgamare a meno che non lo si faccia a mano): Aggiungete il burro in due tornate e fate incordare ovvero lavorare l’impasto finché si staccherà dalle pareti dell’impastatrice e diventerà un unico cordone liscio e semi-lucido.
Aggiungete la grattatura di limone e il rhum poco per volta e fate incordare di nuovo.
A questo punto riponete l’impasto in un recipiente; copritelo con il coperchio o con la pellicola e lasciatelo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigo. Trascorso questo tempo, rovesciatelo su una teglia ricoperta di carta forno, bucatelo al centro e allargatelo in modo da formare una corona.
Lasciate lievitare fino al raddoppio; spennellate con dell’uovo battuto e spolverate con la granella di zucchero: Ora con una forbice affilata praticate una serie di taglietti per tutta la circonferenza della corona sia nella parte interna sia in quella esterna come indicato nella foto del procedimento che ho messo qui sotto.
Infornate a 200° in forno già caldo per 10 minuti, poi abbassate a 180° per altri 10 minuti.
Fate raffreddare il gateau de rois su una griglia o gratella.
Prova anche:
3 commenti sul post:
“Gateau de rois di Christophe Felder”
un'altra cuoca che si chiama martina!
bellissimo blog..sono tua nuova follower!
dai un occhio se ti va a
http://www.modemuffins.blogspot.com
baci!
Come sempre grande Marty !!!!!!
Grazie Luca! Comunque tra quiesta e le altre brioche che ho fatto preferisco le altre, questa rimane un po' più secca. Le mie preferite, coem gusto sono il panbrioche e le brioche con la glassa: quelle le ho riadattate io e sono una bomba…buonissime