Girelle alla crema e gocce di cioccolato

Girelle alla crema con gocce di cioccolato

Ingredienti:

150g di farina 00 (io uso sempre la coop)
150g di farina di Manitoba (io ho usato quella di Tibiona che si compra online, ma altrettanto buona è la Manitoba per uso professionale del Mulino Chiavazza che si compra alla metro in pacchi da 5kg)
6g di lievito di birra fresco
45g di zucchero
25g di strutto
20g di burro
100g di acqua
100g di latte
1/2 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale
1/2 bacca di vaniglia

Per il ripieno alla crema:

3 uova della mia crema pasticcera (io ne ho fatta una porzione da 2 uova, ma la prossima volta metterò più crema)
gocce di cioccolato fondente

Per la lucidatura:

50g di acqua
15g di zucchero
2/3g di maizena

Preparazione:

preparate la crema come descritto nel mio post e lasciatela raffreddare. Fatela un po’  più densa del solito.
sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere il miele. Attendere 5 minuti e versare il tutto sulle farine setacciate insieme. Aggiungere l’acqua, lo zucchero, la vaniglia e impastare il tutto a velocità 1.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza aggiungere lo strutto e il burro; impastare a velocità media fino a che l’impasto sarà ben incordato (ovvero quando l’impasto si staccherà completamente dalle pareti dell’impastatrice e si attorciglierà intono al gancio diventando elastico e semi-lucido).

A questo punto ponete l’impasto in un contenitore dalle pareti verticali e dritte in modo che potete controllare perfettamente quando sarà raddoppiato. Attendere il raddoppio e poi versare delicatamente l’impasto su una spianatoia infarinata. Fare le pieghe del tipo I di Adriano, rovesciate l’impasto in modo che le pieghe stiano sotto, coprite l’impasto con un canovaccio e poi con una busta di plastica e lasciate riposare 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti stendete l’impasto (che è molto morbido, quindi potete anche farlo a mano tirandolo in modo che assuma la forma di un rettangolo e cercando di livellarne l’altezza.

Farcitura e formatura delle girelle alla crema:

Lasciate l’impasto alto circa 1/2 cm o 1 cm. A questo punto con una spatola stendete la crema su tutta la superficie del rettangolo, spolveratela poi con le gocce di cioccolato e arrotolate dal lato corto. A questo punto tagliate delle fette alte circa 1,5 cm preferibilmente con un coltello elettrico in modo da avere un taglio netto e preciso. Adagiate le girelle su della carta forno su una teglia e attendete che raddoppino di volume. Quando saranno raddoppiate infornate a 180° in forno già a temperatura e cuocete per circa 18 minuti. Devono dorarsi, ma non cuocetele troppo perché altrimenti diventeranno dure e perderanno sofficità.

Con questa dose vengono circa 15/18 girelle. Mentre le girelle cuociono in forno preparate la glassa mescolando l’acqua, lo zucchero e la maizena e portando il tutto a bollore finché non comincerà leggermente ad addensarsi.

A quel punto spegnere. Quando le girelle alla crema saranno pronte tiratele fuori dal forno e spennellatele con la glassa così ottenuta e gustatele…una tira l’altra! Quelle rimanenti le potete surgelare non appena si raffreddano…poi basterà tirale fuori e mettetele 5/10 minuti circa nel forno caldo e torneranno come appena fatte.