Dunque, oggi tornavano i miei suoceri dalla Sardegna e quindi li ho invitati a pranzo da me...Pensa che ti pensa, alla fine ho optato per un bel piattone di fusilli al ragù, perché il ragù...è sempre il ragù....e poi siamo a Bologna o no? C'è da dire che la mia è una versione marchigiana del ragù, perché il classico bolognese, quello doc, andrebbe fatto soffriggendo cipolla, carote, sedano e macinato nel burro (solo che è di una pesantezza allucinante) e poi andrebbe usato il concentrato di pomodoro (che a me fa schifo solo a pensarci), che poi è quello che gli dà quel colore rosso scuro. Insomma, a me il vero ragù bolognese non piace proprio, quindi, questa è la mia versione
- Ingredienti -
(per 8 porzioni)
- 1 grossa carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 350g di macinato di bovino adulto
- 250g di macinato di maiale
- 1 piccolo pezzetto di salsiccia
- 3 barattoli di polpa di pomodoro da 400g
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- 1 cucchiano di dado granulare vegetale fatto in casa*
- 1 noce di burro (facoltativa)
- 1/4 di bicchiere di latte
- Procedimento -
per preparare il Ragù di carne tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla e soffriggerli in abbondante olio extravergine di oliva.
Quando questi saranno un po’ appassiti aggiungere la salsiccia e la carne macinata sfarinata.
Far soffriggere la carne a fuoco vivace e dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungere la polpa di pomodoro e aggiustare di sale, aggiungendo anche il dado. Lasciar sobbollire per almeno 1 ora e mezza, aggiungendo eventualmente dell’acqua se dovesse restringersi troppo.
Poco prima di terminare la cottura aggiungere il latte e la noce di burro…Portare a cottura, spegnere e condire un bel piatto di fusilli al dente!
7 commenti sul post:
“Il ragù è sempre il ragù”
A ognuno il suo ragù! Direi che non fa una piega e che sicuramente gli è piaciuto!
Grazie Tania!
Buonissimo…è un classico che non tramonta mai.
ciao
Ciao Martina, bellissimo questo piatto di fusilli.
Mi incuriosisce molto la presenza del latte, mai sentito prima, ma a vedere dalla foto deve starci benissimo!
Tery, in realtà il latte non è che faccia parte della ricetta, ma molti lo mettono nel sugo perchè toglie un pelo di acidità al pomodoro e aggiunge gusto, ma non è che si senta, specie in quelle proporzioni…;)
leggo solo ora il tuo ragù e la prefazione.
Devo farti notare che il ragù bolognose ( doc ) , depositato anche presso la camera di commercio, non prevede burro o olio. Solo Il grasso contenuto nella pancetta piacentina. Io non uso il concentrato ma salsa da vasetto Tipo Mutti.
Lo uso solo nelle lasagne e sporadicamente nelle tagliatelle verdi.
Ragù dal sapore inconfondibile, o lo si ama o ….
ciao
Dino
Grazie mille della precisazione Dino…Allora quello che spesso dsi amngia qui a Bologna non deve essere doc…Molti mi hanno detto di farlo con il concentrato e con il burro…