Fusilli melanzane e pomodori secchi al profumo di basilico e pinoli tostati

lasciate i pomodori in ammollo per 30 minuti per farli ammorbidire, poi scolarli, asciugarli, tagliarli a pezzettini e metterli in una terrina con l’aglio tritato finemente e le foglie di basilico tagliate a pezzettini. irrorate con olio extravergine di oliva e lasciate riposare un po’. Nel frattempo tagliate le melanzane a dadini, spolveratele con un po’ di sale e lasciatele un po’ ammorbidire.
In una casseruola mettete abbondante olio di arachidi e scaldatelo. Strizzate le melanzane delicatamente e tuffatele nell’olio quando avrà raggiunto la giusta temperatura.

Scolatele e adagiatele su carta assorbente. Quando si saranno raffreddate unitele ai pomodori secchi, mettete il tutto in una padella antiaderente e ripassate il tutto in padella. Tostate i pinoli per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 150° e una volta pronti uniteli alla padella con le melanzane e i pomodori.
Aggiungete altro basilico. Quando cuocete i fusilli tenete un paio di cucchiai di acqua di cottura a parte e mettetela nel sugo. Scolate la pasta e saltatela in padella. Servite i fusilli melanzane e pomodori secchi e gustate…Una vera delizia!