Come si fanno le orecchiette? Ecco come…(video illustrativo)

sulla spianatoia versate la farina e formate una fontana. Scaldate l’acqua con dentro il pizzico di sale fino a farla diventare un po’ più che tiepida. A questo punto versate con l amano sinistra un po’ di acqua al centro della fontana e con la destra incominciate a impastare con movimenti circolari…Versate ancora acqua e continuate così finché non sarete riusciti con l’acqua a legare tutta la farina. Fate attenzione. Dovrete ottenere un impasto duretto e consistente…difficile da impastare all’inizio. Con l farina che ho usato io sono bastati 140g di acqua dei 200 previsti, quindi regolatevi. Purtroppo solo con l’esperienza si impara a capire la consistenza dell’impasto…Comunque di norma, aggiungete acqua solo e soltanto se non riuscite più a impastare perché l’impasto non raccoglie più farina…Lavorate a lungo l’impasto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto formate una palla e mettetela in un sacchetto da freezer. Lasciatela riposare almeno un’ora, dopodiché tagliate una fetta di impasto e formate un cordoncino di circa 8mm di diametro. Coprite il cordoncino man mano che procedete a formare le orecchiette in modo che non si secchi. Tagliate dei cubetti di 1cm con un coltello tipo kaimano con la lama così:

per la formazione delle orecchiette dovete tenere fermo col il dito indice sinistro il pezzetto di impasto e con il coltello inclinato verso di voi e premendo farlo scorrere. A parole non è facile spiegare il movimento che va fatto, quindi …..guardatevi attentamente il video (che spero sia abbastanza chiaro):

Mano a mano che fate le orecchiette disponetele in fila su un vassoio coperto con un canovaccio. Fate seccare le orecchiette, dopodiché surgelatele o conservatele in una busta di plastica per alimenti….