Il millefoglie con crema chantilly

preparate la pasta sfoglia il giorno prima e conservatela chiusa in un sacchetto alimentare in frigorifero.
preparate la crema pasticcera seguendo le mie indicazioni e fatela raffreddare velocemente.

Quando la crema sarà ben fredda, montate la panna con lo zucchero (poco). Versare metà della panna nella crema pasticcera e mescolare bene; incorporare il resto della panna, ma facendo attenzione a mescolare con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.

Mettete la chantilly così ottenuta in frigo; in realtà la chantilly non è altro che panna montata con lo zucchero. Qui in Italia, tuttavia, per chantilly intendiamo la crema mescolata con la panna e volendo con un poco di liquore.

Cottura della pasta sfoglia per il millefoglie:

Tirare  fuori la pasta sfoglia dal frigo; stendetela ad uno spessore di 2mm e ricavatene 3 rettangoli o quadrati della stessa dimensione.

Bucherellateli per bene con la forchetta, spolverateli con lo zucchero semolato e infornateli a 180° in forno preriscaldato per 20 minuti; dopodiché accendete il grill per pochi minuti per far leggermente caramellare lo zucchero sulla superficie della sfoglia. Sfornate, appoggiate un tovagliolo sulla sfoglia e schiacciate in modo che rimanga bassa. Ritagliate le sfoglie in modo che siano perfettamente regolari e tenete da parte i pezzetti di sfoglia ritagliati sbriciolandoli.

A questo punto tirate fuori la chantilly dal frigo, ricoprite la prima sfoglia con uno strato di circa 1,5cm di crema arrivando bene fino ai bordi; coprite con il secondo strato di sfoglia; mettete di nuovo la crema e coprite con l’ultimo strato di sfoglia. Livellate bene la crema ai lati e a questo punto fate aderire la sfoglia sbriciolata che avete tenuto da parte in precedenza. Spolverate il millefoglie con abbondante zucchero a velo e riponete in frigorifero per fare in modo che i sapori si amalgamino bene e che il dolce si solidifichi.