Risotto con cardi e granella di pistacchi

cuocete i cardi nella pentola a pressione per 8/9 minuti dal fischio possibilmente sollevati dall’acqua. In una casseruola versate del brodo vegetale precedentemente preparato con carota, sedano, cipolla e patata; portate a ebollizione.

In una padella versate l’olio e l’aglio tritato finemente.

Quando l’olio sarà caldo e l’aglio sarà cotto (ma non bruciato!) versate i cardi tagliati a pezzettini, aggiustate di sale e saltateli in padella per farli insaporire. Quando i cardi saranno ben saporiti, versate il riso e fartelo tostare mescolando spesso fino a quando i chicchi diventeranno trasparenti all’esterno.

preparazione del risotto con cardi:

A quel punto aggiungete un mestolo di brodo finché il riso si asciugherà di nuovo. Solo a quel punto aggiungete il successivo mestolo, continuando così fino a fine cottura. Quando il riso con cardi sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con il parmigiano; dopodiché spolverate con granella di pistacchio e prezzemolo fresco; se non avete la granella già fatta, tritate dei pistacchi con il mixer.