Pollo arrosto al lardo di Colonnata con patate

dal macellaio comprate un galletto amburghese di quelli piccoli che pesano 600 o 700g.

Fatevi rimuovere la spina dorsale e fatevelo schiacciare un po’. A casa scaldate il forno a 200° con la funzione ventilato. Preparate un trito con il lardo di colonnata, il rosmarino, il pepe, il sale e due spicchi di aglio. Con un coltello appuntito, praticate dei fori nelle parti del pollo più ricche di carne, le cosce, il petto ecc…e riempitele con parte del trito. Tenete una parte del trito da parte con cui spalmerete il pollo per insaporirlo il più possibile. Aggiustate il pollo con un po’ di sale.

Mettete qualche cucchiaio di olio sul fondo di una teglia per arrosto possibilmente antiaderente (io ho usato la rostiera della Illa che è perfetta perché le patate non si incollano e quindi non si spappolano quando andate a rimuoverle) e adagiateci il pollo a schiena in su dopo averlo girato bene nell’olio per oliarlo tutto.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2×2 cm. Mettetele a bagno nell’acqua molto fredda e cambiate spesso l’acqua sciacquando bene le patate anche sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido il più possibile. Asciugate bene le patate con uno strofinaccio pulito e mettetele nella teglia con il pollo. Salatele abbondantemente, pepatele e irroratele con altro olio. Aggiungete rosmarino, 4 spicchi di aglio in camicia schiacciati con un batticarne.

Infornate a metà forno e cuocete per 30 minuti, poi accendete il grill e continuate la cottura per altri 30 minuti abbassando il forno a 180°. Quando il pollo sarà abbastanza cotto spostate la teglia nel ripiano vicino al grill e fate abbrustolire per bene controllando spesso perché non bruci. Sfornate, irrorate con un po’ dell’olio che rimane nella teglia e servite il pollo arrosto al lardo di Colonnata ….Buon appetito.