Treccia russa….m.e.r.a.v.i.g.l.i.o.s.a!

per il lievitino: in una terrina sciogliere il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente. Unirvi la farina a poco a poco fino ad ottenere la consistenza di una pastella densa. A questo punto ricoprite con uno strato di farina, circa 1/2cm e coprite la terrina con la pellicola.

Il lievitino sarà pronto quando sulla superficie della farina si saranno formate delle crepe da cui è possibile vedere la superficie del lievito sottostante.

A questo punto trasferite il contenuto della terrina in un’impastatrice (o se lavorate a mano in un contenitore capiente), aggiungete le uova e parte della farina e attivate l’impastatrice a velocità minima. Unite lo zucchero e la restante farina e lasciate che il tutto venga amalgamato e poi aggiungere il burro. Dopo che il burro è stato incorporato unite il sale. Portare a incordatura (se necessario, ovvero se l’impasto è troppo molle, aggiungete poco alla volta fino a 50g in più di farina, ma se possibile non fatelo. Dipende comunque dall’assorbenza della farina).

Ungete un recipiente e metteteci l’impasto a lievitare fino al raddoppio. Mescolate il burro ammorbidito per il ripieno allo zucchero. Una volta che l’impasto sarà raddoppiato trasferitelo, senza lavorarlo, su una spianatoia e stendetelo allo spessore di circa 1/2 cm in forma rettangolare. Con una spatola, stendete il ripieno di burro e zucchero sulla superficie dell’impasto, dopodiché arrotolatelo dal lato lungo, facendo attenzione che i bordi rimangano uniformi. A questo punto tagliate una fetta di impasto di circa 3 cm e tenetela da parte, poi praticate un’incisione con un coltello affilato e imburrato nel senso della lunghezza del rotolo lasciando però un pezzo di 3cm uniti sulla parte superiore. Guardate sul blog di Manu i vari passaggi fotografati, per capire come fare.

Prendere il pezzo che avete lasciato unito e ruotatelo di 270° facendolo passare attraverso i due nastri della treccia. Ora formate la treccia lasciando lo spazio in fondo per inserire la rosellina di pasta che avete tenuto da parte all’inizio. “Incastonatela” tra i lembi della treccia. Trasferite la treccia su uno stampo da plumcake di 30cm di lunghezza, precedentemente imburrato e infarinato. Lasciate crescere la treccia russa fino al raddoppio, poi infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35°. Fate comunque la prova stecchino.
E qui la foto della fetta, che spero renda l’idea della morbidezza: