Muffin supersoffici ai fichi (con ricetta base di Martha Stewart)

Ingredienti per 6 muffin:

60g di burro
145g di farina 00
2g di lievito chimico per dolci
2g di sale
110g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo grande
60g di latte intero o parzialmente scremato
2 fichi grandini (3 se sono piccoli)

Preparazione:

preriscaldate il forno a 180°. In una terrina mescolate con una frusta gli ingredienti secchi: la farina, il sale e il lievito. Nell’impastatrice con il gancio a foglia, montate il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero per circa 3 minuti a media velocità . Abbassate poi la velocità e unite l’uovo, dopo averlo leggermente sbattuto, un po’ alla volta. Unite quindi gli ingredienti secchi e mescolate il tanto che basta a farli amalgamare, dopodiché unite il latte mescolando brevemente per incorporarlo. E’ importante non mescolare troppo a lungo l’impasto se si vogliono ottenere dei muffin soffici e non gommosi. (Se non avete l’impastatrice montate burro e zucchero con una forchetta e proseguite incorporando gli ingredienti con quella). A questo punto tagliate i fichi a pezzetti e uniteli all’impasto. Riempite uno stampo da muffin in silicone con i pirottini da muffin e versatevi l’impasto. Mettete il tutto in frigo per una mezz’oretta e poi infornate per circa mezz’ora (fate la prova stecchino). Sfornate, attendete 10 minuti, dopodiché togliete i muffin dall stampo e rimetteteli dentro inclinandoli. in questo modo non rimarranno umidi e si raffredderanno più in fretta.