Sella di coniglio ripiena in carta fata

comprate una sella di coniglio disossata dalla forma rettangolare (chiedetela al macellaio specificando che la dovete fare ripiena). Tritate molto finemente un aglio o spremetelo con uno spremi-aglio. Aggiungete il macinato, il pangrattato e il parmigiano. Aggiustate di sale e di pepe. Adagiate la sella di tacchino aperta sul piano di lavoro, salatela e pepatela e distribuiteci il macinato ricoprendone tutta la superficie (lasciate 2 cm liberi  in fondo per quando arrotolerete altrimenti il ripieno uscirà fuori) Arrotolate la sella dal lato lungo, poi massaggiatela con dell’olio di oliva, salatela anche fuori e spolveratela con del rosmarino, dopodiché arrotolatela nella carta fata a caramella e bucherellatela tutto intorno con la punta di uno stecchino (altrimenti in cottura rischia di esplodere).

Cottura della sella di coniglio ripiena in carta fata

Ora adagiate la caramella su una teglia da forno (io ho usato quella antiaderente della Illa)  infornate a 180°/190° fino a fine cottura (non ho guardato l’ora, ma credo meno di 1h). Ogni tanto giratela in modo che cuocia bene su tutti i lati… Quando sarà pronta sfornatela e lasciatela raffreddare, poi tagliatela a fettine con un coltello ben affilato..
Potete mangiare la sella di coniglio ripiena così o ripassarla in padella con un goccio di olio in cui avrete soffritto uno spicchio di aglio. Io avevo fatto un po’ troppo ripieno e quindi ci ho fatto anche delle polpettine..