Gnocchi di patate viola alle zucchine

lessate le patate e quando saranno cotte e morbide scolatele e sbucciatele, dopodiché schiacciatele con lo schiacciapatate, magari ripassando la polpa più volte, poi aggiungete il sale e un po’ di farina e amalgamate. Aggiungete il tuorlo e tanta farina quanto basta ad ottenere una consistenza morbida ma lavorabile…Prendete dei pezzetti di impasto e fatene dei cordoncino lunghi di circa 1,5cm di diametro, poi con un coltello tagliate dei dadini e mano a mano passateli nella farina.

Portate a bollore una pentola con dell’acqua.
Tagliate le zucchine a dadini e mettete la cipolla tritata a soffriggere nell’olio. Quando le cipolle saranno ammorbidite, aggiungete le zucchine e salatele. Portatele a cottura a fuoco vivace aggiungendo qualche goccia d’acqua se dovessero rischiare di attaccarsi. Quando l’acqua bollirà tuffateci gli gnocchi e salate l’acqua. Scolate gli gnocchi non appena verranno a galla e versateli nella pentola con le zucchine…Saltate gli gnocchi di patate viola velocemente in padella con un goccino d latte e impiattate con un’abbondante spolverata di parmigiano.

NOTA: le patte viola sono una specie di patata antica e rara  dalla buccia e polpa viola proveniente dal Perù. Il vero nome della patata viola è vitellotte. E’ una patata ricca di antiossidanti e di antocianine, pigmenti che si trovano nei vegetali che hanno la funzione di proteggere e prevenire cancro e invecchiamento.