Arrostini di vitello su letto di patate in carta fata

accendete il forno a 200° e lasciateci all’interno la teglia. Tagliate un foglio di carta fatao e adagiatelo sul piano di lavoro. Irroratelo con un goccino di olio e poi con un pennello da cucina stendetelo bene. Con una mandolina tagliate la patata a fettine sottilissime; tuffate queste in una bacinella di acqua fredda sciacquandole poi bene e cambiando spesso l’acqua per rimuovere l’amido.

Asciugate bene le patate e adagiatele sulla carta fata formando un letto lungo quanto la fesa di vitello e largo il doppio della sua larghezza.

Salate le patate e cospargetele con l’aglio secco e il rosmarino. Praticate dei buchi con un coltello affilato sul vitello e salateli, mettendo anche un po’ di aglio, dopodiché adagiate il vitello al centro del letto di patate in modo che queste sporgano alla sua destra e alla sua sinistra.

Salate gli arrostini di vitello anche all’esterno, metteteci un po’ di rosmarino ed eventualmente il pepe.

Cottura degli arrostini di vitello in carta fata

Chiudete la carta fata delicatamente sul vitello in modo che le patate lo ricoprano, formando poi una caramella che chiuderete ai lati con i lacci di silicone.

Infornate direttamente sulla teglia calda e cuocete fino a cottura ultimata..A cottura inoltrata aprite il forno e con attenzione (che scotta molto ed esce il vapore), aprite la caramella in modo che la carne risulti scoperta, accendete il grill e spegnete quando la superficie degli arrostini di vitello sarà rosolata per bene.