Chi mi conosce sa che ODIO il pesce, crostacei e molluschi esclusi (con l'eccezione delle ostriche) e che quindi non lo cucino, che per me la cucina è fatta di alchimie di sapori di aggiustamenti strada facendo, di aggiungi un pizzico di quello e una grattatina di quell'altro.
Insomma non concepisco il cucinare senza assaggiare, però ieri sono capitolata e per fare contento Mauro ho preparato un salmone in maniera un po' particolare, aggiungendo aromi a mio gusto...Devo dire che l'ispirazione mi è venuta da un libro che ho preso pochi giorni fa della Tommasi editore che è giunto proprio a fagiolo in questo periodo in cui devo ridurre al minimo i grassi. Il libro per chi di voi fosse interessato si intitola "Al cartoccio" , scritto da Sandra Mahut.
Sappiate comunque che alla fine è venuto fuori un piatto così profumato che, vi giuro, avevo voglia di mangiarlo!!! La ricetta che mi ha ispirato si trova a pag. 28 del libro, ma io ho apportato parecchie modifiche.
- Ingredienti -
(per 1 porzioni)
- 250g di tagliata di salmone
- 1/2 patata piccola
- 1 pezzetto di porro
- prezzemolo
- 1 fettina di limone sottile
- fior di sale
- pepe rosa
- pepe nero
- rosmarino secco tritato sottile
- olio extravergine di oliva
- 2 quadrati di carta forno di 30cm di lato
- spago
- 1 pennello da cucina
- Procedimento -
preparare la tagliata di salmone aromatica al cartoccio
Accendete il forno e portatelo a 210° lasciando la teglia al suo interno.
Tagliare due fogli di carta forno quadrati di circa 30cm di lato e sovrapporli. Versare un goccio di olio e con un pennello stenderlo sulla carta. Con una mandolina tagliate la patata a fettine sottilissime. Tagliate anche il porro a fettine molto sottili.
Ora adagiate le patate, senza sovrapporle sul fondo del cartoccio in modo da formare un letto della larghezza dei filetti di salmone. Aggiungete un filo di olio e girate le patate in modo che si velino leggermente di olio.
Salatele e aggiungete il rosmarino. Ora disponete gran parte del porro, sgranandolo con le mani in modo che gli anellini si dividano, dopodiché disponete il salmone. Ora aggiungete il porro rimasto, salate, pepate, aggiungete i grani di pepe rosa e il prezzemolo spezzettato grossolanamente a mano.
Aggiungete un filino di olio e chiudete la carta forno a pacchetto e legatelo in modo che rimanga chiuso con lo spago, in questo modo:
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, adagiate il cartoccio con la tagliata di salmone aromatica sulla teglia bollente e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti dopodiché adagiate il cartoccio sul piatto da portata e apritelo con cautela (perché il vapore che si è formato all’interno brucia!).
Volendo servitelo con un’insalatina di quelle delicate tipo Valeriana o Gallinella
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NOTA: la cottura al cartoccio è salutare perché sfrutta la forza del forno insieme a quella del vapore lasciando quindi gli alimenti morbidi pur riducendo al minimo i condimenti.
Questo tipo di cottura infatti, non solo esalta i sapori e gli aromi i quali rimangono più intensi rimanendo intrappolati nel “pacchetto”, ma sfrutta anche i liquidi e i grassi contenuti naturalmente negli alimenti permettendo di ridurre l’apporto di olio o altri grassi al minimo.
Prova anche:
16 commenti sul post:
“Tagliata di salmone aromatica su letto di patate al cartoccio (di carta forno): non ve l’aspettavate eh!”
sei troppo brava! è un incanto questo piatto!
A te non piacerà ma a me siiiii, molto!!!! davvero un bel piatto colorato, saporito e leggero :))) baci ^_^
Anche le cose che odi ti vengono da incanto. Dovevi assaggiarlo e magari scoprire una nuova passione!
@Patatina: grazie!!
@Mary: provalo, rimarrai incantata dal profumino
@Nico: Shhhh, non dirlo a nessuno, ma Mauro mi ha talmente sfibrato le balotas che alla fine m'è toccato assaggiarlo davvero…Ti dirò, non mi ha fatto schifo perchè non ha un intenso sapore di pesce…:)
Mamma mia! Questa ricetta mi ha fatto venire una voglia di estate pazzesca! Stupendaaaaaaa…
PS: Spero che tutti i tuoi problemi siano in via di guarigione! 🙂
fantastique cette papillote de saumon j'adore!
bisous
Che goduria!
Ho appena attualizzato il listino per la spesa di questo week-end 😛
Un'abbraccio!
Ecco questo me lo segno per la mia imminenete dieta (ahimé) ..
Quando puoi fai un salto da me http://sacapoche.com/sono-stata-premiata/ c'è una sorpresa per te ^_^
a parte il piatto favoloso che dire del pacchett chic????grandissima!!
sai marina che anche io sono stata messa regime? anche io come te non amo particolarmente il pesce (e ovviamente quello posso/devo mangiarlo) e questa ricettina mi ispira un sacco, è anche veloce, l'ideale per chi come me è sempre di corsa!
ps non so se il problema è solo mio ma con mozzilla la prima foto non si carica 🙁
ciao!
@Elle: sì, ieri sono andata a togliere i punti e ora se sto attento non dovrei avere problemi…spero..Grazie!
@Beth: merci!
@Gina: Se lo provi fammi sapere eh! Mi raccomando, ci tengo!
@Laura: sono passata da te….Se devi fare uan dieta passa di qua ogni tanto, chè ultimamente mi sto buttando, per necessità, su ricettine light….;)
@Valentina: sì, anche a me piace tanto l'idea di cucinare in un pacchettino!
@K@atia: anche tu a stecchetto! Che palle eh! Però è un ottimo motivo per imparare anche a cucinare light…Bisogna che veda il lato positivo, altrimenti mi deprimo…;)
Mi piace un sacco il pesce al cartoccio. Poi si presenta sempre bene. Oddio a me non cosi' bene come a te…
mmmmmmm, ha l'aria di essere moooolto appetitoso! :))
@Pola: ma dai…se ti ci metti ti viene esattamente così…:)
@Zio Piero: Woooow, cia zio!!! L'odore era buonissimo tanto che mi era venuta voglia di mangiarlo nonostante il mio rigetto pe ril pesce….A Mauro è piaciuto un sacco e se consideri che è anche leggero…Per me sarebbe carino prepararlo per uan cena consegnando a ognuno il pacchettino chiuso e da scartare…Che ne dici?
Mi piace il salmone, lo stile cocidoa papillote è deliziosa! Baci
Dico che l'idea dell'incarto mi piace! :))