Panini al latte da buffet con tutorial su come formarli!

mescolare il latte a 35° (scaldatelo brevemente sul fornello) con il lievito, lo zucchero e poi l’albume.

Aggiungete 3/4 della farina e impastate per qualche minuto, meglio se usate l’impastatrice.

A questo punto aggiungete il sale e poi il resto della farina un po’ alla volta. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo dopodiché aggiungete lo strutto o il burro e continuate a impastare fino ad incordare l’impasto. Con l’impastatrice ci vorranno all’incirca 10-15 minuti (velocità 1,5-2 sul Kitchenaid e 1-1,5 sul Kenwood).

Quando l’impasto sarà incordato e quindi risulterà liscio, omogeneo ed elastico e si avvilupperà tutto intorno al gancio e si staccherà dal fondo, prelevate l’impasto e appoggiatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato schiacciandolo a formare un rettangolo. Ora piegate l’impasto a portafoglio, portando i lembi verso il centro e poi formate una palla; riponete poi la palla in un contenitore con il tappo precedentemente oliato.

Oliate leggermente anche la superficie dell’impasto e chiudete con il tappo. Segnate a che punto arrivata l’impasto e poi riponetelo a lievitare nel forno precedentemente riscaldato per 1 minuto, non di più, a 50°.

Attendete il raddoppio dell’impasto, dopodiché adagiatelo sul piano di lavoro infarinato e schiacciatelo per far uscire bene l’aria formando un rettangolo e arrotolatelo nel senso della lunghezza verso di voi e in maniera serrata in modo da rinforzare il glutine e dare forza all’impasto (allo stesso modo di come vedete fare per la formazione dei panini nel videotutorial qui sotto).

Formate un filoncino e poi copritelo con un canovaccio e un pezzo di plastica o della pellicola. Lasciate riposare 10 minuti;  poi con un tarocco o una spatola ritagliate dei pezzetti di impasto di circa 35g (io li peso) e formate dei panini seguendo le indicazioni del mio tutorial che spero sia chiaro.

Si tratta di schiacciare il pezzetto di impasto in modo da formare un rettangolo e poi arrotolarlo verso di sé serrando bene l’impasto e schiacciandolo. Una volta formati i panini adagiateli su una teglia coperta di carta forno e coprendoli con un canovaccio finché li avrete formati tutti. lasciate parecchio spazio (io ne ho messi 4 per fila) tra un panino e l’altro.

Quando li avrete formati tutti e disposti in teglia copriteli bene con un canovaccio e una busta di plastica e poi riponeteli nel forno con la lucina accesa per circa 30 minuti o finché saranno raddoppiati in volume: dieci minuti prima che i panini siano pronti portate il forno a 180-190°.

Cottura dei panini al latte

Spennellate bene la superficie dei panini al latte con del tuorlo mescolato con un po’ di acqua. Infornate per circa 15 minuti, poi sfornate e trasferite subito i panini su una griglia. Lasciate raffreddare e conservate in un sacchetto di plastica di quelli ad uso alimentare.