Kasutera (o Castella) cake…direttamente dal Giappone e con il tutorial per costruire lo stampo di carta in cui tradizionalmente viene cotto!

– preriscaldate il forno a 160°.- in una pentola dal fondo spesso rompete le uova, mescolatele bene; aggiungete lo zucchero e ponete sul fuoco mescolando continuamente con la frusta  e controllando costantemente con il dito la temperatura.

Le uova devono diventare tiepide (massimo devono arrivare a 40°, altrimenti coagulano e diventano una frittata). Se avete paura di cuocerle, fate questa operazione a bagno maria che è più sicuro!
Una volta che le uova saranno ben tiepide, versatele nella ciotola dell’impastatrice, montate la frusta e frullate a media velocità (4 sul Kitchen Aid) per 5 minuti, dopodiché abbassate a 2 continuate per altri 10 minuti. Le uova devono essere montate a velocità bassa perché questo crea una struttura più stabile e perché impedisce la formazione di grosse bolle che darebbero una struttura non uniforme e una mollica grossolana al dolce.- setacciate la farina per 3 volte (è noioso, ma è fondamentale per la buona riuscita del dolce)

– scaldate il latte insieme al miele per 30 secondi nel microonde o sul fuoco finché il miele si sarà sciolto. Lasciate intiepidire se fosse troppo caldo. Portate la velocità dell’impastatrice o del frullino (se usate quello), a un valore medio e versate il latte a poco a poco, fate incorporare bene.

– unite il Mirin o lo sciroppo fatto con saké e zucchero, fate incorporare e spegnete l’impastatrice.
– aggiungete la farina in tre volte, mescolando a mano con una frusta e con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto

– a questo punto, cosa insolita per i dolci spugnosi di questo tipo, il composto va mescolato per 3 minuti circa con l’impastatrice o il frullino a velocità media in modo che si sviluppi un po’ il glutine (è per questo che si usa una farina con una percentuale alta di proteine e non una farina per dolci).

– ora il dolce va versato nello stampo

– infilate un dito nell’impasto e descrivete dei cerchi in modo da rompere le eventuali bolle più grandi che dovessero esserci, dopodiché sbattete lo stampo sul tavolo un paio di volte sempre per togliere le bolle.

Cottura della torta Kasutera:

– infornate per circa 70 minuti

– sfornate, coprite la superficie con della carta forno e capovolgete il dolce. Lasciate raffreddare leggermente, dopodiché sfilate lo stampo, togliete la carta forno delicatamente, avvolgete il dolce nella pellicola, infilatelo in una busta per alimenti e mettete in frigo a raffreddare (sempre cavolto!) per almeno 8 ore. Al momento di servire capovolgete il dolce e rifilate i bordi con un coltello affilato.

– il dolce tradizionalmente va servito con un the caldo non zuccherato.

Tovaglietta, tazza e piattino Greengate

Costruzione dello stampo per il Kasutera cake

Cosa serve:

taglierino
7/8 pagine di un quotidiano
alluminio
carta forno

Come procedere:

– Disponete 7/8 fogli di giornale sovrapposti su un piano di lavoro e ricavate un quadrato di lato 40cm.

– Tirate delle linee parallele ai lati distanti 13cm dal bordo. In questo modo disegnerete un quadrato interno equidistante dai lati, di 14cm di lato. Ora procedete come indicato nel tutorial qui sotto ritagliando come indicando nel passaggio 2 e ripiegano i bordi verso l’esterno. Ripetete l’operazione del punto 3 su tutti i lati e poi “montate la scatola.

Ecco al scatola finita (sulla sinistra) e ricoperta di alluminio (sulla destra):

Nella foto a destra vedete sotto la scatola la carta forno con cui poi si ricopre lo stampo
Nella foto sotto, la scatola pronta per accogliere l’impasto:

Ecco qua…Spero che le spiegazioni siano abbastanza chiare! Altrimenti guardate il video qui (nel video i lati vengono ripiegati all’interno mentre io ho preferito farlo verso l’esterno)