Panini al latte seconda versione…Ancora più buoni!

in un bicchiere sciogliere il lievito insieme allo zucchero, al malto, all’acqua e al latte tiepidi.
Nell’impastatrice setacciare le due farine e poi versarci il composto e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto aggiungere lo strutto e il burro e continuare a impastare (con il Kenwood velocità 1-1,5, con il kitchenAid 2, a mano dateci di olio di gomito…;)).

Dopo poco aggiungete il sale e portate l’impasto a incordatura. L’impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti e dal fondo dell’impastatrice agglomerandosi intorno al gancio in un unico malloppo liscio, semi lucido e molto elastico.

Prelevate l’impasto e mettetelo a lievitare fino al raddoppio in un recipiente capiente segnando il punto in cui arriva l’impasto in modo da poter verificare con certezza il raddoppio.

Quando l’impasto sarà lievitato a sufficienza, prelevatene dei pezzetti da 30g l’uno e procedete o come in questo video:

o come in questo, se vi è più congeniale il metodo:

Mano a mano che avrete formato i panini al latte adagiateli su una teglia coperta di carta forno poi coprendo con un altro foglio di carta e un canovaccio in modo che non si secchino.

Quando avrete finito mettete i panini al latte a lievitare fino al raddoppio e poi spennellateli con l’uovo sbattuto con dell’acqua, dopodiché infornate a 180° per 10-15 minuti a forno statico e poi altri 5 minuti a forno ventilato.

Quando saranno cotti, lasciateli riposare 2 o 3 minuti nel forno aprendo un po’ lo sportello in modo che esca l’umidità e poi trasferite i panini al latte su un gratella fino a raffreddamento. Quando saranno freddi potrete anche congelarli e poi al momento di utilizzarli metterli in forno da congelati per qualche minuto a 150° e saranno ancora più buoni e friabili!

In versione dolce…..