Crostata di lamponi con frolla light di mais e yogurt

La frolla è uno dei mie dolci preferiti e mi piace sperimentarne sempre di nuove, nonostante ormai abbia la MIA ricetta per la frolla classica che uso sempre quando appunto non mi butto su altri esperimenti. Questa frolla ha la particolarità di essere fatta con meno burro e meno zucchero. Una parte dello zucchero l'ho sostituita con la stevia...Vi ricordate che un tot di post fa ve ne avevo parlato? La stevia è una pianta di origine sudamericana che ha un altissimo potere dolcificante pur non avendo calorie;

inoltre la stevia non alza la curva glicemica e non ha potere cariogeno...Purtroppo fino a poco tempo fa in Italia era proibita sulla base di uno studio fatto in maniera approssimativa negli anni 60 che stabiliva fosse cancerogena. Peccato che in sudamerica si usa da migliaia di anni senza alcun effetto collaterale e peccato poi che in Italia sono concessi altri tipi di dolcificante sintetici che, quelli sì, sono dannosi...Tanto per dirne uno, l'aspartame in Svizzera è proibito e i pare che piloti dell'aeronautica non possano farne uso perché può causare problemi al cervello...La stevia è una piantina e si può coltivare anche in casa, mentre quella che si trova in commercio non è pura, ma ad essa vengono aggiunti degli altri edulcoranti come l'eritritolo o il mannitolo come agenti volumizzanti...Non ne so molto a proposito di questi ultimi edulcoranti, ma credo che per ora non ci siano studi che ne abbiano individuato la tossicità.

L'unico inconveniente della stevia è un leggero retrogusto amarognolo di liquirizia che può non piacere: nel caffè ad esempio a me non piace (mentre trovo che lo sciroppo d'agave sia perfetto). L'ho provata nella macedonia e non si nota alcuna differenza e nella crostata non ha dato luogo a gusti strani (ma non so come reagirebbe se usata da sola; il dubbio principale è che non credo caramelli e quindi la frolla rimarrebbe bianchiccia e forse poco friabile, ma non ne sono certa. Comunque usata in aggiunta allo zucchero permette di ridurne di molto la quantità con buone conseguenze per il calcolo delle calorie).