Spaghetti alle vongole ricetta perfetta!

Che vongole scegliere:

– Innanzitutto cominciamo con il parlare delle vongole. Sarete cresciuti con il mito delle vongole veraci e magari pensate che siano le vongole più buone che esistano e invece non è così! Le vongole veraci non sono per niente le più saporite. Per un buono spaghetto con le vongole usate i “lupini”, una qualità di vongole piccoline e molto saporite.

Come si puliscono le vongole: consigli pratici

lasciatele in ammollo con acqua e sale grosso per circa 1 ora così da pulirle dalle eventuali impurità, dopodiché munitevi di uno scolapasta, scolate le vongole, rimettetele nella terrina con dell’acqua fresca e agitatele con le mani muovendole molto per poi scolarle di nuovo. Ripetete questa operazioni per una decina di volte per assicurarvi che perdano tutta la sabbia che hanno all’interno.

E ora procediamo con la ricetta.

Spaghetti alle vongole sgusciate (e non):

portate a ebollizione dell’acqua per cuocere gli spaghetti.

Dopo averle pulite come ho indicato sopra, mettete le vongole in una padella di alluminio; coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivace scuotendo spesso al padella. Spegnete il fuoco non appena le vongole si saranno aperte; non protraete la cottura o ne comprometterete il sapore rendendole gommose.

Rimuovete le vongole dalla padella con una schiumarola e sgusciatene un po’ più della metà lasciando le restanti con il guscio.

Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole in un colino coperto con della garza e tenetelo da parte. In una padella capiente riscaldate abbondante olio extravergine d’oliva e soffriggeteci l’aglio tritato finemente o spremuto, per un sapore più intenso, intero per avere un sapore più delicato, aggiungete un pezzo di peperoncino (facoltativo) e poi l’acqua di cottura delle vongole che avete tenuto da parte. Mettete a cuocere gli spaghetti.

Fate addensare un pochino il sugo nella padella e in ultimo aggiungete le vongole e a fiamma viva aggiungete un goccio di vino bianco facendolo sfumare.

Assaggiate e salate, se necessario (io non ho dovuto salare perché era già saporito di suo) e pepate. Il sugo alle vongole in bianco è pronto.  Scolate gli spaghetti al dente e saltateli in padella fino a cottura ultimata. Tritate del prezzemolo e aggiungetelo agli spaghetti. Servite gli spaghetti alle vongole subito. Io non ho messo il prezzemolo perché non l’avevo.

Per degli spaghetti vongole e pomodorini, una volta preparato il sugo con l’acqua delle vongole, come descritto sopra, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli ammorbidire; continuate poi come da ricetta aggiungendo all’ultimo le vongole e poi saltando gli spaghetti appena scolati

Spaghetti alle vongole: consigli abbinamento vino

per questo piatto ho pensato di chiedere a una mia amica sommelier un vino che si abbinasse bene ma che non fosse scontato e troppo classico; lei mi ha suggerito di stare su un vino rosato; ne trovate di ogni prezzo e tipologia ma in particolar modo lei mi ha consigliato un vino veramente elegante, morbido, di classe che piacerà a chi ama sperimentare accostamenti particolari: lo Champagne Brut AOC Princes Rosé De Venoge.

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