Garganelli al Kamut fatti in casa con video tutorial

in una ciotola o sulla spianatoia formate una fontana con la farina. Non mettetela tutta, ma conservatene 20g da parte che metterete oppure no a seconda dell’assorbenza della farina.
Rompete le uova e versatele al centro della fontana. Cominciate a impastare con le mani e amalgamate il tutto. Se l’impasto risulterà appiccicoso aggiungete a poco a poco la farina che avete tenuto da parte facendo attenzione a non esagerare. L’impasto deve risultare duro e difficile da lavorare, ma non sbricioloso.
Lavorate l’impasto a lungo, minimo 10 minuti finché comincerà ad ammorbidirsi e a diventare più elastico, poi formate una palla e coprite a campana. Lasciate riposare 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, montare la sfogliatrice e tagliate una fetta di impasto, lasciando il restante sotto la campana. Infarinate leggermente la fetta di impasto e passatela nella sfogliatrice nella prima tacca (io ho una Marcato e da me la prima tacca è la 1), poi piegatela a metà e ripassatela, dopodiché passate la sfoglia sulla seconda tacca, la terza fino ad arrivare alla terzultima…Lo spessore non deve essere sottilissimo, perché poi nel formare i garganelli la pasta si assottiglierà. A questo punto vi troverete con una lingua lunga di pasta. Ritagliatene dei quadratini di lato 4 o 5 cm.

Coprite i quadratini con uno strofinaccio pulito e prelevatene di volta in volta per formare i garganelli al kamut.
Io ho l’attrezzo originale che veniva usato una volta. E’ artigianale, ma voi potete usare l’attrezzo moderno, quello costituito dal riga gnocchi che però ha anche il bastoncino apposito per garganelli.

Per formare i garganelli guardate il mio vdeo tutorial di seguito:

Il video dovrebbe essere chiaro…se non lo è chiedete pure!