Palloncini di pane con sorpresa

Prima di iniziare a fare l’impasto accendete il forno a 250° con all’interno la pietra refrattaria o una placca pesante.

In una ciotola versate la farina dopo averla setacciata 2 o 3 volte, aggiungeteci il lievito di birra e con la punta delle dita sbriciolatelo insieme alla farina. Sciogliete il sale nell’acqua tiepida. Versate l’acqua sulla farina e, se impastate a mano, amalgamateli e poi cominciate a impastare seguendo le indicazioni di questo video per incordare l’impasto.

IMPORTANTE: fate molta attenzione a pulire benissimo il piano di lavoro da qualsiasi impurità o pezzetto di pasta secca per evitare che venga inglobato dall’impasto pregiudicando la riuscita dei palloncini.

Altrimenti, se avete un’impastatrice trasferite l’impasto lì e impastate con il gancio a foglia  a bassa velocità finché gli ingredienti saranno amalgamati e l’impasto risulterà liscio e omogeneo, poi aumentate la velocità a media e portate l’impasto a incordatura: dovrà risultare liscio, elastico e semilucido e staccarsi completamente dalle pareti e dal fondo della ciotola per attorcigliarsi completamente attorno al gancio.

Lavorate un po’ l’impasto anche a mano seguendo la tecnica del video che vedete sopra. sentirete l’impasto diventare meno appiccicoso e più tenace. Tirate l’impasto tra due pollici: dovrete riuscire a stenderlo in uno velo sottile senza che si rompa:

A questo punto formate una palla, infarinate il piano di lavoro e appoggiateci l’impasto coprendolo a campana. Lasciatelo riposare 20 minuti, poi dividetelo in 5 pezzi da 40g, formate delle palline come vedete in questo video.

Lasciate riposare le palline, coperte a campana per 5 minuti.  Eliminate ogni residuo di impasto secco dalla tavola e dal mattarello; infarinate abbondantemente, spolverate una pallina e stendetela con il mattarello allo spesso di circa 1-2mm (otterrete dei dischi di circa 12-14cm di diametro).

Adagiate il disco ora su una pala o su una teglia senza bordi; con questa lasciatelo scivolare delicatamente sulla refrattaria o sulla teglia del forno. In pochi minuti l’impasto comincerà a gonfiarsi. Attendete che i palloncini assumano un colorito dorato e a quel punto sfornateli e adagiateli su una gratella.

Come servire i palloncini di pane:

Il momento migliore per servirli è dopo 3 o 4 ore. A quel punto, prima di servirli, capovolgeteli; con un pennello spennellatene la parte centrale, poi rimuovetene delicatamente un pezzo, procedendo come illustrato nella foto seguente:

Riempite i palloncini di pane con dell’insalata, capovolgeteli e serviteli come da figura 2. Ogni commensale poi picchietterà il palloncino rompendolo e svelando l’insalata che poi condirà a suo piacimento.

Ecco qua, come si presenta il palloncino una volta aperto!