Pandolce all’olio a lievitazione naturale con noci di Macadamia e uvetta ©

intiepidite 215ml di latte (tenete da parte i restanti 20g) in modo che non risulti freddo di frigo, scioglieteci dentro il lievito all’apice della lievitazione, ovvero rinfrescato 3 o 4 ore prima e raddoppiato e aggiungete 350-370g di farina (dopo aver setacciato la Manitoba e la 00) tenendo da parte quella che avanza.

Versate farina e latte con il lievito nell’impastatrice e impastate a bassa velocità per una decina di minuti o comunque fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo…L’impasto risulterà piuttosto consistente. Riponetelo in un recipiente capiente e attendete il raddoppio (a me ci sono volute 4 ore circa anche meno, ma con il lievito naturale non si possono stabilire dei tempi precisi).

Una volta raddoppiato, spezzettatelo e inseritelo nell’impastatrice. Sbattete l’uovo con una forchetta e versatene un po’ per volta sull’impasto alternando con 1 cucchiaio di farina, finché avrete terminato l’uovo e l’impasto l’avrà completamente incorporato. Aggiungete ora lo zucchero e impastate sempre a bassa velocità per farlo incorporare.

Nel frattempo frullate i 20g di latte rimanente con i 4g di lecitina finché quest’ultima si sarà sciolta. Aggiungete il latte all’impasto insieme alal restante farina e portate a incordatura aumentando la velocità non appena l’impasto riusulterà omogeneo. L’impasto sarà pronto quando sarà liscio elastico e semilucido e si staccherà dalle pareti e dal fondo della ciotola attorcigliandosi intorno al gancio. A questo punto aggiungete l’olio a filo e in più riprese, aggiungendone solo quando l’impasto avrà incorporato il precedente. Inserite la grattatura di arancia e limone, la vaniglia , l’uvetta e le noci di Macadamia.

Portate di nuovo a incordatura e rivoltate più volte l’impasto in modo che la frutta si distribuisca in modo uniforme . A questo punto ungetevi bene le mani e infarinate abbondantemente il piano di lavoro. Dividete l’impasto in tre parti uguali, formate dei filoni di circa 25-30cm di lunghezza, uniteli alle stremità superiori e formate una treccia a tre. Sollevate l’impasto e adagiatelo in uno stampo da plumcake oliato e infarinato. Infilate lo stampo in una busta trasparente e attendete il raddoppio..Quando l’impasto sarà 1cm sopra il bordo dello stampo infornate a 180° per 45 minuti circa in forno statico(ma controllate dopo 30 minuti, perché molto dipende dal forno).

Questo pandolce ha una mollica compatta e dall’alveolatura fine e regolare..La texture è piuttosto pastosa al palato, non immaginatevi una di quelle brioche soffici e leggere, perché non è così: si avvicina piuttosto quasi a una torta, diciamo che è morbida, ma non leggera, ma fidatevi, è davvero molto molto profumata e saporita…A me piace moltissimo.


P.s. ho cambiato il titolo da panbrioche a pandolce all’olio, perché in effetti è stato un mio errore definirlo brioche…Questo ha la struttura più di un pandolce, forse più soffice, ma comquneu un pandolce.

Non hai il lievito madre e non sai come fare?
Qui trovi una lista di tutti gli spacciatori di lievito madre in Italia…cerca quello più vicino alla tua zona e contattalo!