Burro salato fatto in casa

Cosa serve:

per circa 160g di burro

500ml di panna fresca senza addensanti (quella della coop non contiene carragenina e va bene)
2,5g di fleur de sel (o sale normale)*
1 litro di acqua ghiacciata
carta forno
un ring da cucina di circa 7cm di diametro

Preparazione del burro salato:

versare la panna (molto fredda) in una ciotola o nella planetaria e con la frusta elettrica montarla a lungo finché la parte grassa si separerà da quella liquida.Otterrete una cosa così:

A questo punto scolate il tutto su un colino possibilmente di metallo; versate l’acqua ghiacciata sopra i fiocchi di burro, muovendoli con la mano in modo da sciacquarli bene. Infilatevi un guanto di lattice; con la mano schiacciate il burro in modo da far uscire il più possibile l’acqua, poi raccoglietelo e lavoratelo un po’ tra le mani schiacciandolo e ricomponendolo cercando di strizzarlo. Il liquido di risulta del burro, il latticello, non buttatelo, ma raccoglietelo e usatelo per fare una brioche o un pane. Si conserva per un paio di giorni in frigo. Schiacciate il burro su un foglio di carta forno, spolveratelo con il sale e poi lavorate di nuovo il burro per distribuire il sale uniformemente.

Formatura del burro:

Ritagliate un pezzo di carta forno di circa 22cm di lato; disponetelo sul ring e con la mano premetelo dentro come vedete nel video di cui vi parlavo sopra. Formate con il burro prima una palla e poi modellatelo a cilindro. Infilate il burro salato in verticale sopra il ring con la carta forno e schiacciatelo dentro con il palmo della mano. Richiudete i lembi della carta forno sul burro, capovolgetelo e legate il pacchettino con dello spago.

Se, come me avete lo stampo “home made” e volete imprimerlo sul burro; fate soggiornare il burro per 1 ora circa in frigo, finché sarà ben solido, poi bagnate la superficie dello stampo con acqua fredda e imprimetelo sul burro.
Il burro non salato fatto in casa si conserva per 4 o 5 giorni, mentre il burro salato dura un po’ di più.

*nel video usano il doppio di sale, ma credo che sia un sale meno sapido e più delicato.

Alcune idee in più:

– unite al burro salato della scorza d’arancia grattugiata; usatelo a colazione su una fetta di pane e poi aggiungete della marmellata

– tritate dell’erba cipollina e unitela insieme al sale e amalgamate bene perché si distribuisca in modo uniforme.

– tritate dell’aglio e del prezzemolo e unitelo al burro impastando per amalgamare il tutto.

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