Castagnole di Carnevale alla crema

Frittelle o castagnole di Carnevale alla crema

Ingredienti:

per circa 40 frittelle/castagnole

165  di acqua
100g di farina (70g di farina di Manitoba e 30g “00”)
16g di Maizena
(amido di mais)
35g di burro
2g di sale
2 uova + 1 albume
30g di zucchero

buccia grattugiata di 1/2 limone
Olio di arachidi per friggere

per la crema:

2 tuorli
60g di zucchero
25g di Maizena (amido di mais)
250g di latte
buccia grattugiata di un 1/2 limone
la punta di un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale

Preparazione:

preparate la crema: montate i tuorli con lo zucchero e poi unite la maizena amalgamandola alle uova. Mettete la buccia di limone e la vaniglia a bagno nel latte e portatelo a sfiorare il bollore; unitelo poi a poco a poco alle uova mescolando bene. Rimettete il tutto sul fuoco e fate addensare. Raffreddate velocemente la crema mescolando energicamente e poi copritela con la pellicola direttamente a contatto con la superficie.


Per le frittelle: in una pentola unite l’acqua, il burro e il sale e portate a bollore e togliete dal fuoco. Unite le tre farine setacciate in un colpo solo e mescolate bene. Rimettete sul fuoco e cuocete per 1 minuto.

Spegnete il fuoco, trasferite il composto nella ciotola dell’impastatrice con il gancio a foglia montato, oppure in una ciotola. Fate raffreddare un po’ dopodiché unite un uovo alla volta, inserendo il successivo solo quando il primo è stato completamente amalgamato dall’impasto..In ultimo aggiungete l’albume e poi lo zucchero e la buccia di limone. Riempite una sac a poche con il composto, tagliate la punta in modo che l’apertura abbia un diametro di 2cm.

Portate l’olio a 180°, dopodiché spremete la sac a poche e tagliate l’impasto con un coltello quando sarà uscito di circa 1-2 cm in modo che cada direttamente nell’olio. Non versate più di 10 frittelle alla volta nell’olio altrimenti si abbasserà troppo la temperatura e le frittelle verranno unte. Lasciate cuocere fin quando saranno ben dorate, poi scolatele e adagiatele su un vassoio coperto di carta assorbente.

Lasciate intiepidire le castagnole di carnevale, poi riempite con la crema una siringa per dolci con il beccuccio da riempimento e riempite le frittelle. Morena suggerisce poi di rotolare le frittelle nello zucchero semolato. Io l’ho fatto, come vedete in foto, ma per i miei gusti così sono eccessivamente dolci, quindi vedete voi. Magari provatene una con lo zucchero e se vi soddisfa ripassatele tutte altrimenti lasciatele così.