Spighe di pane

nella ciotola dell’impastatrice versate la farina, aggiungete 320g di acqua e avviate l’impastatrice  a velocità bassa. Valutate la consistenza dell’impasto che non deve essere eccessivamente morbido, ma neanche duro.

Se l’impasto lo permette aggiungete la restante acqua a poco a poco. Fermatevi quando vedete che l’impasto ha la consistenza giusta che deve essere indicativamente come quella dell’impasto della pizza.

Impastate per circa 5 minuti, dopodiché fermate l’impastatrice, raccogliete l’impasto sul fondo della ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti: in questo consiste l’autolisi. Trascorsi i 30 minuti, aggiungete il lievito all’impasto, impastate a velocità media (1,5-2 nel KitcheAid e nel Kenwood) aggiungendo poi il sale e portando a incordatura.

L’impasto è incordato quando si arrampica sul gancio staccandosi dalle pareti e dal fondo dell’impastatrice e all’aspetto risulta semi lucido, liscio ed elastico.
Se non avete l’impastatrice e volete incordare a mano, seguite il mio video qui di seguito:

Ora riponete l’impasto in un contenitore e mettetelo a lievitare in un posto caldo e lontano da correnti (il forno precedentemente riscaldato per circa 1 minuto a 50° va benissimo).

Attendete il raddoppio dell’impasto, dopodiché dividetelo in 3 pezzi di uguale peso.

Su ogni pezzo fate le pieghe del tipo I tirando l’impasto da un lato e ripiegandolo verso il centro per poi coprire con l’altra parte di impasto chiudendo a portafoglio e ripetendo l’operazione dopo aver ruotato l’impasto di 90°.

Coprite i tre pezzi di impasto con un canovaccio e poi con una busta di plastica. Lasciate riposare 10-15 minuti, poi schiacciate ogni pezzo in modo da formare un ovale; arrotolate a partire dal lato lungo verso di voi premendo l’impasto al centro come vedete nel video qui.

Stendete poi il rotolino che avete formato fino ad una lunghezza di circa 30cm.

Infarinate abbondantemente un canovaccio pulito con farina o farina di riso (quest’ultima brucia a temperature più alte e rimane bianca in cottura, quindi è ottima per dare al pane un’aspetto rustico).

Posizionate le baguette sul canovaccio distanziando l’una dall’altra e utilizzando lo stesso canovaccio come confine tra l’una e l’altra.

In questo modo potete tenere le baguette vicine e aiutarle a svilupparsi in verticale invece di afflosciarsi.

Copritele con un altro canovaccio e poi con un sacchetto di plastica. Lasciate lievitare fino al raddoppio, dopodiché munitevi di un cartoncino resistente di una lunghezza almeno pari a quella delle baguette.

Formatura delle spighe di pane

Posizionate il cartoncino a fianco alla baguette e aiutandovi con il canovaccio, fatela rotolare su di esso, poi trasferitela su una teglia da forno, sempre facendola rotolare delicatamente.

Spolverate la baguette con farina di riso; posizionatevi ora con un paio di forbici sopra la baguette e tenendole a 45° rispetto alla stessa date un taglio nel a “V” nel senso della lunghezza e poi scostate a lato il “chicco” ottenuto;

procedete facendo un altro taglio all’incirca 8cm più giù e scostate il “chicco dal lato opposto rispetto al primo. Qui trovate una foto che chiarisce come effettuare il taglio.

Procedete così su tutta la lunghezza delle spighe di pane. Portate il forno a 250° mettendo sul fondo una piccola teglia con un dito di acqua. Infornate per 15-20 minuti, dopo aver spruzzato dell’acqua sulle pareti del forno. Sfornate e adagiate le spighe su una gratella a raffreddare.

Guardate anche quelle fatte dalla mia amica virtuale Michela. Lei ha usato un’altra ricetta, quella di Ciril Hitz, ma la forma è la stessa.