Lo so, lo so, il tempo fa schifo, il gelato è un po' prematuro da postare, ma è da un po' che volevo darvi questa ricetta e quindi me ne frego della neve, me ne frego del brutto tempo e che questo gelato sia augurale! Speriamo che la primavera si decida ad arrivare e presto pure, che qui la aspettiamo tutti! Mica ci avranno preso a dire che non esiste più la mezza stagione?
Sia quel che sia io negli ultimi giorni mi sono sbizzarrita e mano a mano vi osterò i nuovi gusti dei gelati che ho ideato....Stay tuned.
Gelato alla mandorla con mandorle caramellate
Ingredienti:
600ml di latte fresco intero
30g di latte in polvere scremato
60ml di panna
70g di zucchero bianco
60g di destrosio
10g di glucosio liquido
4 tuorli
3,2g di farina di semi di carrube
100g di crema di mandorle 100% (o 100g di mandorle)
4 o 5 gocce di aroma di mandorle (se avete l’estratto naturale è molto meglio ma usatene meno)
la punta di un coltello di estratto naturale di vaniglia
per le mandorle caramellate:
10-15 mandorle con la pelle
30g di zucchero
50g di acqua
Preprazione:
In un pentolino, meglio se di rame stagnato, ma va bene qualsiasi pentolino con un fondo spesso che distribuisca bene il calore, versate lo zucchero e l’acqua e, a fuoco vivace, portate a bollore senza mescolare.
Quando lo zuccherò comincerà a caramellare, abbassate il fuoco e fate roteare la padella in modo da mescolare il caramello. Non fate scurire il caramello, altrimenti diventerà troppo amaro.
Quando avrà un colore ambrato, versateci le mandorle precedentemente tostare e tagliate a pezzi grossolani; girate finché si saranno amalgamate completamente con il caramello. Versatele in un piatto coperto con della carta forno e fate freddare.
Montate i tuorli con tutti gli zuccheri e poi aggiungete la farina di semi di carrube e montate ancora un po’ per farla amalgamare bene.
Nel frattempo scaldate il latte con dentro il latte in polvere e portate quasi a bollore. Versate poi in più volte e sempre mescolando, il latte sui tuorli.
Amalgamate bene, trasferite in una pentola capiente, aggiungete la punta di un coltello di estratto di vaniglia in polvere (quello vero eh, non intendo la vanillina!) e portate a 85°.
A questo punto spegnete il fuoco e raffreddate il composto velocemente immergendo la pentola nel lavello pieno di acqua fredda e mescolando continuamente.
Quando il composto sarà freddo aggiungete la panna liquida; trasferitelo quindi in frigo a maturare per minimo due ore (meglio se 12).
Unite la crema di mandorle 100% (la trovate dal Naturasì, altrimenti, tostate le mandorle in forno per circa 9/10 minuti muovendole ogni tanto in modo che si tostino in maniera uniforme. Lasciarle raffreddare. Tritatele per diversi minuti nel mixer, finché non cominceranno a far fuoriuscire il loro olio formando una pasta oleosa e liscia il più possibile.
Quando saranno trascorse le due ore di frigo per la base gelato, unite la crema di mandorle, l’aroma e mescolate accuratamente con una frusta.
Versate lentamente nella gelatiera dopo averla messa in movimento e dopo 30 minuti spegnete. unite le mandorle caramellate. Trasferite il gelato in un tupperware o, meglio, in un contenitore di polistirolo di quelli del gelataio, sigillatelo bene con il tappo e mettete in frigo. Tiratelo fuori dal frigo 15-20 minuti prima di servirlo.
Prova anche altri gelati:
- gusto crema petroniana
- gusto malaga
- alla mandorla con mandorle caramellate
- alla noce variegato al caramello
- al cioccolato fondente
- alla crema fiorentina
- al pistacccio
Destrosio | lo trovate da Tibiona
Farina di semi di carrube | Rapunzel (io l’ho presa da Naturasì)
Sciroppo di glucosio | Tibiona
Crema di mandorle | Rapunzel
26 commenti sul post:
“Gelato alla mandorla con mandorle caramellate”
siii me lo auguro anche io che questo gelato porti il bel tempo.
Sembra cremosissima la consistenza! E poi con le mandorle caramellate come nota crunchy secondo me è da svenimento…
Lo voglio!
Io adoro il gelato in inverno, molto più che d'estate!
Ho una domanda: essendoci già le uova, come mai hai usato anche la farina di carrube?
Il gelato non ha stagioni ^_^, il tuo è fantastico!
@Kitty: speriamo sì!!!
@Stefania: la farina di semi di carrube oltre ad essere un addensante dona anche cremosità…:)
@Sandra: è vero!!Il gelato non ha stagioni…
io il gelato lo mangio tutto l'anno e questo è golosissimo cara Martina , me lo devo segnare, grazie!
Ma che spettacolo….super cremoso, davvero una meraviglia!
Non importa la neve che continua a cadere copiosa anche in questo momento..evviva il gelato..ne mangerei a volontà!!!!!
A presto
monica
(fotocibiamo)
Che bello questo gelato!
Certo col freddo che fa….bbrrrrrr
:)))
Guarda io sono una che il gelato se lo mangia pure a natale quindi non ti preoccupare 🙂 io AMO le mandorle, questo gelato sembra davvero una delizia unica *_* davvero, ho tanta voglia anch'io di caldo e primavera..
Un bacio
Martina, sembra fantastico! Il sapore non può che essere celestiale.
Nico
Sto sbavando..meraviglioso, con quelle mandorle caramellate..ma quanto manca ancora per ricominciare a mangiarlo di nuovo?! io col freddo proprio non ci riesco!
🙁
che goduria, mamma mia; buono, buono, buono
Favoloso, come sempre, Simona. Complimenti!
Che meraviglia meravigliosa! Peccato non avere la gelatiera… Ma non c'è nessun metodo alternativo alla gelatiera per fare il gelato? È proprio indispensabile?
come ne vorrei assaggiare un cucchiaino….!
bacione
deve essere la fine del mondo
Ho due fortune: sono pigra e non ho la gelatiera, altrimenti… 😉 Ha l'aria di essere ultracremoso, un bacio
@Caterina: se lo provi mi dici che ne pensi?
@Monica: gelato tutto l'anno!!! 🙂
@Zio Piero: sì, magari non è proprio la priam cosa che viene in mente quando fa così freddo..;) Però m'è presa sta voglia di sperimentare e inventare gusti nuovi e in questi giorni ho fatto un sacco di gelati!
@Sara: prvalo…è buono buono buono!!!
@Nico: è buonabbestia!!!
@Peanut: speraimao che la primavera arrivi presto!!
@Paola: non sai quanto!!! 😛
@Adri: grazie, però mi chiamo Martina
@Eva: dunque, con la gelatiera naturalmente viene meglio, però l'aternativa è seguire la ricetta fino a quando metti la crema di mandorle, poi mettere il tutto in un contenitore, metterlo in freezer e ogni paio d'ore mescolarlo: in questo modo eviti che si formi del ghiaccio. Poi dovo averlo mescolato due o tre volte basta..poi prima di mangiarlo lo tiri fuori 15 minuti prima..Non tio aspettare un gelato cremoso come quello in foto, però puoi comunque avere il tuo gelato!…
@Squisito: prova a farlo! 🙂
@Kiara: è molto buono in effetti
@Mari: e le chiami fortune?…;) Ahahah
che godduria ,mi piace molto!!
se vuoi ti mando la ricetta per fare la crema di mandorle
christiane
Volentieri!! manda pure…Io ho usato una crema fatta al 100% di mandorla
Non vedo l'ora arrivi l'estate per dilettarmi nei gelati.. 😉
Not Only Sugar
anche in mezzo alla neve lo mangerei!!!
martina che buona!!! ma fai bene a postare il gelato fosse di buon augurio!! XD BACI
Ciao che buono deve essere!!!!! io anche d'inverno mangio il gelato! poi fatto in casa è molto biù buono e genuino!
Mi unisco ai tuoi followers, se ti va di passare da me,sono all'inizio di questa esperienza culinaria!
Ciao da Chiara
criminiincucina.blogspot.it
Per quanto faccia ancora freddo una coppa di questo gelato me la mangerei proprio! Fede
Mi trovo a Roma, a 10000 km dalla mia amatissima gelatiera, mi piacerebbe provare questa ricetta già. Intanto cucinerò idealmente con i miei blog preferiti, con te tra i primi.
Appena acquistata la gelatiera stavo provando a copiare questa meraviglia. Un unico dubbio: non ho capito quando si inseriscono I 60 ml di panna elencati fra gli ingredienti. Grazie
Stefano