mEating Piceno: il mio viaggio enogastronomico attraverso le Marche picene.

Manuele, uno dei videomaker

Il tour è stato intenso, emozionante e divertente! Abbiamo formato un bel gruppo solare e scanzonato, ma soprattutto abbiamo mangiato l’impossibile…Questo sarà solo il primo di una serie di articoli in cui vi traghetterò attraverso le terre del piceno, mostrandovi i paesaggi, suggerendovi ristoranti, cantine, cittadine che meritano di essere visitate e proponendovi le ricette di alcuni piatti che abbiamo assaggiato nei vari ristoranti…Che ne dite? Vi piace l’idea? Siete pronti a ripartire con me attraverso paesaggi mozzafiato e ricette della tradizione?
Questo primo post sarà un excursus dell’itinerario che abbiamo seguito alla scoperta di prodotti locali, cantine vinicole, caseifici, distillerie e agriturismi.
Si parte…. dopo esserci coordinati abbiamo prenotato ognuno il nostro biglietto e siamo partiti per approdare a Grottammare dove al ristorante Attico sul Mare ci aspettava il Marche food camp, una conferenza con una serie di interventi sui progetti inerenti il mondo dell’enogastronomia, dell’editoria sul food e della food photography. Io sono arrivata tardi per l’evento per miei impegni personali e quindi ho partecipato solo alla cena finale a base di pesce (partecipato si fa per dire…Io non mangio pesce e a me hanno portato un menù alternativo). Tra le portate il brodetto alla sanbenedettese che ha la particolarità di essere preparato con aceto e peperoni e deve contenere rigorosamente 12 qualità di pesce.

Come dolce invece un semifreddo a base di mela rosa dei Sibillini (e questo l’ho mangiato!).

Dopo il ristorante si va dritti in Albergo a Villa Sgariglia.

Il giorno seguente abbiamo visitato il mercato del pesce di San Benedetto e l’associazione pescatori in pensione.

Al mercato del pesce ci hanno spiegato come funzionata l’asta per l’acquisto del pesce. Le cassette di pesce scorrono lungo un nastro trasportatore. Gli acquirenti siedono su una tribuna. Mano a mano che passa il tempo i venditori abbassano il prezzo del pesce. L’acquirente pigia un bottone nel momento in cui il pesce raggiunge il prezzo per lui adeguato e si aggiudica il bottino. A quel punto sul tabellone compare il nome dell’acquirente, il prezzo a cui si è aggiudicato il pesce, il peso, il tipo di pesce e infine l’imbarcazione su cui è stato pescato. Il nome dell’imbarcazione è importante per l’acquirente, perché non tutti lavorano e conservano il pesce allo stesso modo, una volta pescato; alcuni lo conservano con più accortezze e quindi l’acquirente sa che comprerà un pesce più buono.

L’asta del pesce al mercato di San Benedetto del Tronto

I pescatori scaricano il pesce pescato

Abbiamo pranzato (io veramente ho assaggiato solo l’insalata di polipo, dato che non mangio pesce tranne molluschi e crostacei..:) con una degustazione di pesce offerta dalla cooperativa Nostrano, che vende pesce a Km 0 prediligendo la filiera corta,  garantendo pesce dell’Adriatico sempre fresco, senza aggiunta di conservanti o additivi e di stagione.

Degustazione di pesce offerta dalla cooperativa Nostrano

Nel pomeriggio si riparte alla volta di Comunanza, uno dei principali centri della comunità montana dei Sibillini e patria natale degli artisti Sebastiano, Giuseppe e Pier Leone Ghezzi, di cui abbiamo potuto ammirare le opere presso il museo dell’arte sacra.

A comunanza ha sede il birrifico artigianale Le fate, che ci ha offerto una degustazione di prodotti tipici locali in accomagnamento alle birre, tre delle quali hanno la particolarità di essere aromatizzate: una alla mela rosa dei sibillini, una alla castagna e una al miele.

La sera cena presso Il ristorante da Roverino, dove assaggiamo un piatto tipico della zona, il tordo matto, a base di filetto di maiale marinato con ginepro, sale, pepe e lardo,  rivestito con rete di maiale e cotto sulla brace.

Altro giro, altra corsa. Si va a Castigano, patria dell’anice verde. Qui l’anice verde esprime il meglio delle sue caratteristiche e ha delle proprietà organolettiche particolari contenendo una quantità maggiore di anitolo.

Nel pomeriggio visita all’azienda Meletti, che produce i famosi liquori a base di anice, l’Anisetta e il Mistrà, dove ci viene spiegato il processo produttivo dei liquori.

Cena alla Degusteria del Gigante di Sigismondo Gaetani a San Benedetto, dove la bravissima chef Sabrina Tuzi ci ha preparato un menù molto particolare con l’anice verde come filo conduttore.

3° giorno:

visita alla cantina Vallorani, una giovane azienda gestita da due fratelli che lavorano con passione e nel totale rispetto della materia prima, producendo vini bilogici buonissimi tra cui Passerina, Pecorino e Rosso Piceno.

Rocco Vallorani

Pranzo presso l’agriturismo Case rosse a Poggio di Bretta dove ci viene spiegato come viene prodotta e lavorata l’oliva ascolana dop. Me ne torno a casa con il bottino: un barattolone da 650g di olive dop.
Aspettatevi la ricetta delle olive all’ascolana!

Cena a Monteprandone al Ristorante San Giacomo di Ermetina Mira, dove ceniamo con “la Cucina dello spirito” piatti elaborati sulla base di ricette della tradizione medioevale raccolte da antichi manoscritti dell’epoca.

4° giorno:
Visita a Montedinove, città della mela rosa dei Sibillini. Pranzo presso l’Agriturismo Il fienile di Montedinove.

Cena al Country house San Giorgio a Rosara, a base di polenta con salsiccia e porcini, tagliata di manzo (buonissima!), costolette di agnello con parmigiano e tartufo nero, misticanza e zuppa inglese.

La gentilissima proprietaria e cuoca della Country house San Giorgio

5° e ultimo giorno: 

giro per Ascoli con tappa al Caffè Meletti

Caffè Meletti (AP)

e pranzo al ristorante Vittoria con la simpaticissima Sunni, la cuoca del locale che si è prestata a insegnarci la ricetta dei Piconi, dei ravioli ripieni di formaggio tipici di Ascoli, che vi proporrò in uno dei prossimi post.

Sunni, cuoca del ristorante Vittoria

Un grazie particolare alle nostre tre “maestre”, Alessandra e Chiara (nella foto sottostante) ed Emanuela (di cui non ho foto), le organizzatrici del gruppo che ci hanno sopportato e supportato! E un grazie all’autista, che ci ha guidati per ben 514Km attraverso paesi e paesini con il cicaleccio e le nostre risate come sottofondo.