Torta rustica light di pasta matta con zucchine e ricotta

Torta rustica light di pasta matta con zucchine e ricotta

Ingredienti:

per una torta rustica di circa 26cm circa

per la pasta matta:
(ricetta presa da qui)

300g di farina 0
3 cucchiai di olio extravergine
6g di sale
135g di acqua

per il ripieno:

250g di ricotta di pecora
6 zucchine piccole o 4 grandi
una manciata di parmigiano
peperoncino
sale
1/2 cipolla
olio extravergine

Preparazione:

impastate gli ingredienti  della pasta matta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare per circa 1/2 ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e tagliate le zucchine a metà e poi a fettine di un paio di mm. Soffriggete la cipolla nell’olio, poi aggiungete le zucchine, salate e cuocete a fuoco medio alto aggiungendo di tanto in tanto un paio di cucchiai di acqua per evitare che si attacchino. Non stra cuocetele perché poi cuoceranno di nuovo in forno. Accendete il forno a 250°. Lasciate raffreddare le zucchine, poi unitele alla ricotta (se dovesse essere molto acquosa lasciatela prima scolare), aggiungete il parmigiano e mescolate bene.

Dividete la pasta matta in tre pezzi (ne userete due l’altro usatelo per qualcos’altro, altrimenti moltiplicate gli ingredienti per 2 terzi per ottenere la dose necessaria di pasta matta in modo che non avanzi).

Stendete due pezzi in due cerchi molto sottili (1mm circa) di cui uno un po’ più piccolo. Adagiate uno dei cerchi di pasta su una teglia coperta di carta forno, bucherellatela con una forchetta e spolverizzatela con del pangrattato (assorbirà l’eccesso di umidità e permetterà al fondo di cuocersi meglio), farcite con il ripieno lasciando circa 2-3cm di bordo, poi coprite con l’altro disco e ripiegate il bordo verso il centro. Infornate per circa 15 minuti o finché la pasta sarà ben cotta e dorata.