Cake pops al cocco ricoperti di cioccolato fondente

Cake pops al cocco ricoperti di cioccolato fondente

I cake pops si compongono di una base di torta, una crema, ganache o glassa da mescolare alla base una volta sbriciolata e infine una copertura che può essere a base di cioccolata o di glassa

Ingredienti:
(per circa 12 cake pops)

per la torta base (stampo da 22cm):

150g di farina 00
150g di farina di cocco
150g di zucchero
2 uova
100g di burro
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
1/2 bustina (abbondante) di lievito istantaneo

per la ganache al cioccolato bianco:

65g di panna fresca
15g di glucosio
125g di cioccolato bianco

Per la copertura:

200g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di olio di arachidi

Cos’altro serve:

bastoncini per cake pops
un piccolo pannello di polistirolo

Il giorno prima o qualche ora prima, preparate la ganache versando la panna fresca e il glucosio in una piccola casseruola e portando a bollore. Versate ora il contenuto della casseruola sopra il cioccolato fondente precedentemente tagliato a piccoli pezzettini. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e fate raffreddare.

Il giorno seguente preparate la torta.
Montate le chiare a neve, aggiungete i tuorli, lo zucchero, il burro fuso, le 2 farine, il lievito, il latte e il pizzico di sale.
Ungete uno stampo da 22cm e spolveratelo con un pochino di  farina. Versarci il composto. Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Fate raffreddare completamente, dopodiché ritagliate i bordi scuri della torta e sbriciolatene all’incirca 240g finemente a mano.
Versate una parte della ganache sulle briciole e impastate. Aggiungete a poco a poco la restante ganache solo se necessario. Dovrete ottenere una sorta di pasta malleabile della consistenza all’incirca di una pasta frolla..Con l’impasto formate delle palline di circa 30g l’una e con un bastoncino foratele in modo da infilare il bastoncino in un secondo momento.  Appoggiate le palline su un vassoio coperto di carta forno appoggiandole dalla parte del foro.. Riponete le palline così formate in frigo per almeno 30 minuti.


Preparate la copertura al cioccolato. Temperate il cioccolato seguendo le indicazioni QUI e versatelo poi in una piccola ciotola stretta in modo che sia piuttosto profondo.
Aggiungete un cucchiaio abbondante di olio di arachidi per rendere il cioccolato fluido. Tirate le palline dal frigo, versate una piccola quantità di cioccolato nel foro e infilateci il bastoncino, dopodiché  infilate il bastoncino nel pannellino di polistirolo e procedete fino a finire tutte le palline. Riprendete poi la prima pallina che nel frattempo si sarà saldata al bastoncino e affondatela nel cioccolato roteandola in modo da ricoprila completamente, dopodiché lasciatela sgocciolare bene e battete una volta o due la base del bastoncino sul  piano di lavoro  per poi riposizionarvi sulla ciotola e e rimuovere l’eventuale copertura in eccesso roteando il polso e sbattendo il bastoncino sul bordo della ciotola di tanto in tanto tenendolo obliquo. Assicuratevi che la copertura abbia raggiunto il punto in cui il bastoncino si unisce alla pallina di dolce cosicché quando si solidificherà lo salderà bene.
Quando il flusso della copertura in eccesso si esaurirà battete un’ultima volta la base del bastoncino sul piano di lavoro e poi infilatelo nel polistirolo in verticale…Procedete così con tutti i cake pops, e riponete in frigo..Di tanto in tanto date una scaldata al microonde al cioccolato per renderlo fluido.

Volendo sciogliete del cioccolato bianco, fate una sora di sac a poche con della carta forno, formando un cono con un’apertura sottile, versateci dentro il cioccolato bianco fuso e decorate i cake pops.