Quaglie ripiene arrosto

portate il forno a 180°. Mescolate il macinato con le spezie, il pangrattato e il sale aromatico. Aprite le quaglie e salatele abbondantemente fuori e dentro con il sale aromatico, poi farcitele con il macinato. Legate le cosce delle quaglie ripiene con dello spago alimentare.

In una casseruola* versate qualche cucchiaio di olio e gli spicchi di aglio in camicia, ma ben schiacciati, adagiateci le quaglie e rotolatele bene in modo che si olino su tutti i lati, aggiungete un po’ di alloro secco. Accendete il fornello al massimo e fate rosolare le quaglie ripiene su tutti i lati, sfumando con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, coprite la cocotte con il coperchio e trasferite in forno. Per la prima mezz’ora cuocete con il coperchio, poi accendete il grill e finite così la cottura. Attendete che le quaglie siano ben colorite e abbrustolite, girandole di tanto in tanto in modo che si cuociano uniformemente.

* come cocotte io ho usato una Le creuset, una casseruola in ghisa smaltata bellissima da vedere, ma anche eccezionale per cucinare. Le le creuset hanno la particolarità di poter essere usate sia sui fornelli (di qualunque tipo, quindi anche ad induzione) che in forno e quindi le trovo perfette per gli arrosti. Inoltre la ghisa ha la caratteristica di mantenere a lungo il calore quindi una volta che la casseruola ha raggiunto una certa temperatura poi si può e si deve abbassare la fiamma del gas. Mantenendo il calore è ottima anche perché mantiene caldi i cibi a lungo.