Gnocchi di patate al ragù di soia

Gnocchi di patate al ragù di soia

Ingredienti:
per due persone

per gli gnocchi:

250g di patate pesate crude con la buccia (all’incirca due patate medie)
75g di farina
1 cucchiaio di uovo sbattuto (facoltativo)
sale

per il ragù:

seguite la ricetta QUI

Preparazione:

preparate il ragù seguendo la ricetta del link sopra. Per gli gnocchi, immergete le patate con la buccia in acqua fredda in modo che siano coperte dall’acqua e portatele a bollore fino a cottura ultimata. Verificate se sono cotte infilando uno stecchino al centro della patata. Usate patate farinose, perché contengono meno acqua.
Una volta che le patate saranno pronte, infilatele una a una nello schiacciapatate con la buccia e tutto. Premete lo schiacciapatate delicatamente in modo da far uscire l’acqua all’interno della patata senza però spremerla.

Disponete la farina su una spianatoia di legno o su un piano di lavoro e poi schiacciateci sopra le patate. Formate una fontana con il buco al centro, aggiungete il sale e l’uovo (se lo mettete) e con l’aiuto di una spatola (un tarocco) unite gli ingredienti, poi impastateli brevemente, il tanto che basta ad amalgamarli e non di più altrimenti gli gnocchi diventeranno collosi. Prelevate un pezzo di impasto, formate un cordoncino del diametro di circa 1 cm, poi dividetelo in pezzetti di circa 2cm che mano a mano farete rotolare nel rigagnocchi (o se non lo avete sui rebbi di una forchetta). Mano a mano che formate gli gnocchi adagiateli su un piano leggermente infarinato. Resistete alla tentazione di aggiungere farina, perché più farina aggiungerete e più gli gnocchi risulteranno duri! Cercate quindi di scolare bene le patate prima di spremerle. Una volta formati gli gnocchi lasciateli riposare per 20-30 minuti al massimo; non di meno perché questo tempo serve a farli assestare e a far si che mantengano la forma in cottura e non di più perché altrimenti si seccano troppo.

Volendo potete congelare gli gnocchi disponendoli su un vassoio e facendoli congelare così, per poi trasferirli in una busta alimentare una volta che saranno completamente congelati.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli non appena verranno a galla. Non girateli troppo energicamente una volta tuffati nell’acqua e scolateli con una schiumarola. Conditeli con il ragù di soia e serviteli con abbondante parmigiano reggiano.

Con questa ricetta partecipo al contest #Pastissima di Chezuppa!