Mi piace, lo sapete sperimentare cucine di altri paesi, assaporare gusti nuovi, testare ricette strambe, andare in giro per spezie esotiche e introvabili; ormai posso dire di averne un arsenale...Ho le munizioni per preparare piatti di ogni paese del mondo...;)
Che poi mi piacciano tanto pani & Co. non è un mistero e quindi questa ricettina qui non poteva non stuzzicare la mia curiosità...La ricetta viene dal libro di Emmanuele Hadjiandreou, Come si fa il pane, che in realtà, a differenza di quello che si potrebbe pensare è tutt'altro che un manuale canonico su come impastare, pezzare o pirlare il pane...La tecnica che nel libro viene usata è semplicissima e veloce ed è la stessa che ho usato per il pane al pomodoro che trovate QUI.
La tecnica è una sorta di tecnica senza impasto. Si tratta solo di fare delle pieghe a distanza di pochi minuti l'una dall'altra e piano piano il pane prende corda e sviluppa il glutine ... Provare per credere!
Pane piatto armeno (senza lievito)
Ingredienti:
(per due sfoglie di pane di circa 20x20cm, ovvero 12 porzioni come in foto)
15ml di olio extra vergine di oliva
15g di acqua
1 spicchio di aglio schiacciato
80g di farina 0 per pane e pizza (che sia una farina ben estensibile)
25ml di olio
3g di sale
38g di acqua
1/2 cipolla affettata finemente
per cospargere:
semi di papavero
semi di nigella (semi di cipolla nera)
semi di sesamo
Preparazione:
1 mescolate i 15ml di olio con i 15g di acqua ed emulsionate. Aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato e mettete da parte.
2 in una ciotola più piccola, mescolate la farina con il sale
3 in una ciotola più capiente mescolate i 25ml di olio con il sale e i 38g di acqua ed emulsionateli.
4 versate gli ingredienti secchi su quelli liquidi e mescolateli brevemente per farli amalgamare
5 coprite con una ciotola e lasciate riposare 5 minuti
6 trascorsi i 5 minuti, procedete con le pieghe. Prendete un lembo di impasto , tiratelo delicatamente verso l’esterno e schiacciatelo al centro, ruotate di circa 45° gradi la ciotola e ripetete l’operazione. Continuate così ruotando e facendo la piega per 8 volte fino ad aver fatto il giro completo di pieghe all’impasto.
7 coprite con la ciotola e fate riposare 5 minuti
8 ripetete due volte le fasi 6 e 7, poi ancora il 6. L’impasto dovrebbe apparire liscio ed elastico.
9 coprite e fate riposare 30 minuti.
Sostanzialmente dovete fare un riposo di 5 minuti, pieghe, riposo, pieghe, riposo, pieghe, riposo, pieghe e riposo di 30 minuti.
10 dopo il riposo, dividete l’impasto in due parti uguali, usando un coltello affilato.
11 ricoprite due teglie di carta forno e appoggiate su ognuno il pezzo di pasta. Schiacciando con le mani e tirando l’impasto con molta delicatezza dagli angoli stendetelo finché diventerà sottilissimo e misurerà indicativamente 20×20.
12 con un coltello tagliate la sfoglia a metà e poi in tre parti perpendicolarmente al primo taglio, in modo da ottenere 6 pezzi.
13 spennellate la sfoglia sottile con l’emulsione di acqua e olio in cui avete messo l’aglio e poi cospargete con la cipolla e i semi. Infornate a 190° per circa 10 minuti o finché le sfoglie risulteranno dorate.
14 Fate raffreddare su una griglia.
22 commenti sul post:
“Pane piatto armeno (senza lievito)”
Non avevo mai sentito i semi di Nigella!!! Pensavo fossero di proprietà di quella che fa le ricette al tvcolor 😀
Bellissimo pane, da sgranocchiare all'aperitivo!
come ogni cosa che prepari è….meravigliosooooo!!
l'ho fatto qualche mese fa, mi piace moltissimo!! sia per la tecnica di lavorazione che per il risultato croccante, leggero e saporito
buona giornata!
Un pane così sottile che sembra una sfoglia… Mi piacerebbe assaggiarlo!
scusa la precisazione : se fai 8 pieghe, il giro del recipiente è di 45°,
360° / 8. Non pochi come descritto.
ciao
Dino
sempre io il rompi.
Hai ragione! Non ci avevo proprio pensato..E' che a me viene spontaneo girare la ciotola di un tot e mi sembrava fosse poco, ma hai fatto bene a precisare
Questo mi piace!!! Dopo il successone dei panini al vapore vuoi che non provi anche questa? Appena ho il forno (la sfiga mi perseguita: causa intervento ai denti con conseguente vortice di visite di controllo e pomeriggi buttati al vento non riesco a concludere l'acquisto) sarà il primo esperimento!
Ciao, Tatiana
Sai Tatiana che anche io pendso che prenderò il forno nuovo? Il mio non è rotto, ma vorrei fare questa pazzia..:Avrei scelto anche il modello…Vorrei prendere lo smeg sf390x..Gli smeg te li consiglio..Le persone che ce l'hanno sono tutte soddisfatte e ce l'hanno da tantissimi anni
E allora farò una ricerca accurata anche in merito agli Smeg: vediamo cosa trovo perchè io ho le misure ridotte….
Complimenti per la ricetta provata ed Apprrovata eccellente
Adriana e. Marta
Grazie! Quindi l'avete fatta? Ma oggi?
Sisi l'abbiamo testata ieri….purtroppo non è durata molto….era buonissima!!!!
Adriana e Marta
Oh, mi fa piacere!!! Grazie di averla provata!
Finora abbiamo provato un po' delle tue ricette e non siamo mai rimaste deluse complimenti!! Grazie!!
Bravissima Martina anche a me piace molto sperimentare la cucina di altri paesi e questo tuo pane mi piace tanto tanto tanto…provero' a farlo.
Marina
Oddio, adoro i pani senza impasto.. e questo è meraviglioso sul serio!
@Marina: se lo provi dimmi com'è venuto e se ti è piaciuto
@Giulietta: si fa velocemnte ed è molto sfizioso
Ma che bonta'! Anche facile da preparare!
Sì, infatti!
Interessante ricettina…Me la segno!!!
finalmente riesco ad affacciarmi..
miiiiii… interessantissimo..
Praticamente ogni dose di ingredienti ci si mangia in un paio di persone?..
Ma dimmi, a parte che non ha impasto, non vedo neanche un pizzichino di lievito? Giusto?..
Se se ne volesse fare un pochino abbondante mi sa che è un andirivieni di teglie, vero?
Riesci a dirci quanto a lungo resta croccante?
Mi sa di no, visto che finisce in un baleno, vero? Ih ih.. bravissima Marty.
Linda
ops.. il titolo {no lievito}l'ho messo a fuoco dopo.. tutta presa dalla foto ih ih ih..
L.
Linda, non in reakltà due poezioni diciamo che potrebbero equivaloere a circa 3 cracker..:E' talmente sottile che non è che riempia molto…E' più uno snack…Per il croccante non so dirti, appunto perchè l'ho finito subito, ma secondo me dovrebbe mantenersi abbastanza visto che è sottilissimo, conservato in in un sacchettino alimentare