Corona brioche alla mandorla

Corona brioche alla mandorla

Ingredienti:

per una briochona di 34cm di diametro (per 16 persone)

325g di farina w330 (o una Manitoba del supermercato)
300g di farina 00 per torte
2 uova
200g di latte di mandorla (volendo potete farlo in casa. Ricetta qui)
70g di acqua tiepida
120g di zucchero semolato
70g di burro
4g di sale
10g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino da the di estratto naturale di mandorla (o una fialetta di aroma alla mandorla)

per il ripieno:

100g di farina di mandorle
100g di zucchero
38g di acqua
qualche goccia di estratto naturale di mandorla (o qualche goccia di aroma alla mandorla)

per la glassa:

150g di zucchero a velo
30g di burro
2 cucchiai di latte di mandorla (circa 30g)
qualche goccia di estratto naturale di mandorla (o qualche goccia di aroma alla mandorla)

Preparazione:

mescolate il burro fuso con il latte, l’acqua, lo zucchero e il lievito nella ciotola dell’impastatrice. Lasciate riposare 5 minuti, poi unite l’estratto di mandorle (o l’aroma) e 250g di farina presa dal totale. Montate il gancio a foglia e azionate l’impastatrice per circa 3 minuti. Unite ora le uova e quando si saranno amalgamate versate in più riprese la restante farina. Quando l’impasto sarà consistente e amalgamato cambiate il gancio a foglia e sostituitelo con il gancio per impastare. Portate l’impasto a incordatura. Dovrà risultare liscio, omogeneo, elastico e semilucido e dovrà staccarsi dalle pareti dell’impastatrice e dal fondo attorcigliandosi intorno al gancio. A questo punto sempre impastando unite il burro in più riprese e riportate a incordatura. Formate una palla co l’impasto e riponetelo a lievitare in un recipiente oliato e coprite con il coperchio o con la pellicola. Nel frattempo, preparate la pasta di mandorle sciogliendo lo zucchero insieme all’acqua e unendo poi la farina di mandorle e cuocendo brevemente per far leggermente addensare la crema. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema (se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un pochino di acqua). Attendete che l’impasto sia quasi triplicato, dopodiché versatelo sul piano di lavoro ben infarinato.

Stendete l’impasto in un rettangolo di circa 55×38 cm.

Stendete la pasta di mandorle sull’impasto, poi arrotolatelo dal lato lungo.
Unite i due estremi del cilindro in modo da formare una ciambella. Trasferite la ciambella su una teglia coperta di carta forno. Con le forbici praticate dei tagli profondi circa 1,5 cm su tutta la circonferenza della ciambella, distanziandoli di circa 5cm l’uno dall’altro.

Lasciate lievitare fino al raddoppio coprendo con della pellicola o con una busta di plastica.
Prima che la ciambella sia giunta al raddoppio portate il forno a 180°.
Infornate per circa 25-30 minuti o fino a quando la corona sarà ben colorita.

Sfornate e lasciate raffreddare. Preparate la glassa sciogliendo il burro nel latte di mandorla in un pentolino sul fuoco e poi, fuori dal fuoco aggiungete lo zucchero a velo e l’estatto di mandorla. lasciate un po’raffreddare e quando la glassa è ancora densa ma non solida, versatela sulla corona in modo che coli sui lati.