Sovracosce di pollo al lardo d’Arnad

avvolgete le sovracosce con una fettina di lardo d’Arnad e fermatela con uno stecchino in modo che rimanga ferma. In una casseruola anti aderente io ho usato una casseruola Le creuset, perfetta per lo scopo), fate rosolare l’olio con gli spicchi di aglio spellati e interi e un rametto di rosmarino. Adagiate ora le sovracosce e fatele rosolare bene da tutti i lati a fuoco vivace. Aggiustate di sale e pepe. Sfumate con del vino bianco, lasciate evaporare un po’ e poi chiudete con il coperchio e continuate la cottura a fuoco più basso controllando di tanto in tanto che il sugo non si sia asciugato. Se così fosse aggiungete dell’acqua calda e continuate la cottura…Verso la fine della cottura, aumentate la fiamma e fate consumare l’eventuale acqua eccedente senza coperchio.

Casseruola ovale le Creuset