Un’idea regalo: coperchi di pasta brisè per tazze da the

in una terrina mettete la farina, il sale e lo zucchero e poi aggiungete il burro tagliato a cubetti e appena tolto dal frigo. Con la punta delle dita lavorate la farina con il burro fino ad ottenere un composto grossolanamente bricioloso (se avete un’impastatrice fate questa operazione con il gancio a foglia). A questo punto versate 4 cucchiai di acqua ghiacciata (tenendo da parte il 5° cucchiaio che aggiungerete solo se necessario e poco alla volta). Impastate velocemente il tanto che basta ad amalgamare il tutto e a renderlo omogeneo. Formate una palla con l’impasto, schiacciatelo bene e chiudetelo nella pellicola.

Riponete in frigo per minimo 30 minuti.

Trascorso il riposo in frigo, infarinate il piano di lavoro, adagiateci la pasta e stendetela con il mattarello allo spessore di circa 2-3 mm. Con una rotella per tagliare la pizza, ritagliate delle strisce di 1,5 cm di larghezza e stendetele l’una accanto all’altra su una teglia coperta di carta forno, parallele distanziandole di 3mm finché non avrete ottenuto una serie di strisce che formi una larghezza sufficiente a ritagliare due cerchi vicini, uno accanto all’altro della dimensione del bordo superiore della tazza che vorrete coprire.

Ora prendete i capi delle strisce dispari e piegatele all’indietro su se stesse, come si vede nella foto sopra (1), A questo punto appoggiate una striscia perpendicolarmente in modo che tocchi le strisce precedentemente piegate (2). Ora riportate le strisce precedentemente piegate a posto e ora piegate su stesse le strisce pari portandole all’indietro; inserite di nuovo una striscia orizzontale (2) e andate avanti così formando una sorta di trama e ordito.

Procedete prima verso l’alto nella metà superiore e poi fate la stessa cosa nella metà inferiore, fino a formare un “tessuto”. Se non avete ben chiaro il meccanismo, guardate
qui.

A questo punto con dei tagliapasta circa del diametro della tazza (meglio un pelo più grande) su cui si vorrà applicare il coperchio. Togliete ora i ritagli di pasta intorno ai cerchi.

Premete leggermente i cerchi in modo che le strisce rimangano “incollate” tra loro in cottura; spennellateli con l’albume e cospargeteli con dello zucchero in cui avrete mescolato della cannella in polvere. Infornate a 200° per circa 25 minuti o finché i coperchi avranno un bel colore

dorato. Sfornate e adagiate i coperchi di pasta brisè per tazze da the su una griglia a raffreddare.