Corona di pane all’olio

versate la farina e il malto nella ciotola dell’impastatrice. Sciogliete il lievito in 250g di latte, aggiungete 3/4 di olio e versate sullafarina. Azionate l’impastatrice a bassa velocità finché l’impasto avrà raggiunto una consistenza liscia e omogenea, dopodiché aggiungete a filo il restante olio aumentando la velocità dell’impastatrice a 1,5 e lavorando circa 15 minuti finché l’impasto risulterà liscio, omogeneo ed elastico. A questo punto aggiungete il sale e una volta amalgamato, a poco a poco i rimanenti 30g di acqua; l’acqua non va inserita necessariamente tutta, ma dipende dall’assorbenza della farina. L’impasto deve risultare soffice, ma non troppo morbido; deve rimanere piuttosto consistente e non appiccicoso.

A questo punto formate una palla con l’impasto e riponetelo in un contenitore oliato. Chiudete con il coperchio o con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio in un ambiente caldo e lontano da fonti di calore. Al raddoppio, pesate l’impasto e dividetelo in 5 pezzi di eguale peso. Formate delle palline con i pezzi di impasto e stendeteli in cerchi del diametro all’incirca di 24/25cm. Oliate la superficie dei cerchi, tranne uno e Sovrapponeteli adagiandoli sopra un foglio di carta forno. Non oliate l’ultimo cerchio in alto. Con un coltello affilato o una rotella per pizza dal diametro un po’ grande, tagliate una croce all’interno dei cerchi senza arrivare a tagliare fino al bordo, ma lasciando all’incirca 2-3cm e poi dividete i quattro quadranti a metà come mostrato nella foto sotto.

A questo punto prendete la punta di uno spicchio e portatela verso l’esterno spostandola un po’ verso sinistra, poi procedete con gli spicchi sottostanti allo stesso modo. Infilate le punte degli spicchi sotto al bordo esterno. Proseguite così anche con i restanti spicchi.

Coprite la corona con uno strofinaccio e poi con una busta di plastica e fate lievitare fino al raddoppio. Una volta che sarà raddoppiato, spennellate con albume d’uovo e cospargete con semi di papavero e sesamo. Infornate la corona di pane in forno precedentemente scaldato a 180° con la funzione statico sopra e sotto per circa 30 minuti (ma regolatevi con il vostro forno. Il mio ci mette molto a cuocere).