Idea finger food: grissini di patate al sesamo nero con speck arrotolato

adagiate le patate in una pentola di acqua fredda e portate  a bollore finché saranno lesse. Passatele ora sotto l’acqua fredda e poi schiacciatele con lo schiacciapatate lasciandole con la buccia; è uno stratagemma molto comodo che evita di sbucciarle prima.

La buccia, infatti,  rimane intrappolata nello schiacciapatate.

In un pentolino antiaderente, fate sciogliere il burro e poi unite la farina facendo così quello che si definisce un roux.

Al roux, unite la patata ben schiacciata e mescolate finché quest’ultima formerà un blocco unico staccandosi dalle pareti, poi unite il formaggio e mescolate bene. Una volta che il formaggio sarà ben amalgamato, trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare, poi copritelo con una pellicola e riponete in frigo finché si sarà rassodato.

Prelevate dal frigo e formate dei grissini che siano più larghi alla base e più assottigliati in punta. Con un coltello tagliate la base in modo che sia ben liscia.

In una ciotola che possa contenere il grissino, sbattete due o tre uova salandole con poco sale. In un’altra ciotola mescolate il pangrattato e il sesamo nero. Con una forchetta, sollevate il grissino al centro e passatelo prima nell’uovo e poi, dopo averlo scolato bene, nel pangrattato con il sesamo. Portate l’olio a bollore: deve essere molto molto caldo, perché il grissino deve cuocere molto rapidamente (circa un minuto), così da formare subito una crosta croccante all’esterno.

Una volta fritti, adagiate i grissini su carta assorbente. Piegate una fetta di speck a metà nel senso della lunghezza; appoggiate la base del grissino a una estremità della striscia e arrotolatela attorno ad esso, in modo che lo avvolga. Tagliate la parte di speck in eccesso. Perché i grissini di patate stiano in piedi, fate in modo che la base di appoggio sia molto liscia, ma fate anche in modo che lo speck sbordi di 1mm dalla base in modo che quando metterete i grissini in piedi, lo speck faccia da sostegno.