Brown butter chocolate chip cookies

ponete metà del burro in un pentolino e a fuoco medio basso portare a bollore finché piano piano il burro diventerà color nocciola; a questo punto abbassate la fiamma e spegnete quando dei piccoli pezzettini color nocciola si depositeranno sul fondo. Versate subito il burro in una ciotola, per bloccare la cottura e lasciate raffreddare 20 minuti.

Montate il rimanente burro con lo zucchero Muscovado per 3-5 minuti; se usate l’impastatrice usate il gancio a foglia, se lo fate a mano usate un cucchiaio di legno e dell’olio di gomito: il composto dovrà diventare liscio e omogeneo. A questo punto aggiungete la vaniglia e poi unite il burro nocciola che avete preparato in precedenza e lo zucchero semolato. Montate ancora finché otterrete un composto più chiaro e spumoso. A questo punto unite l’uovo a montate per circa 1 minuto ancora.
Ora versate la farina, il sale e il bicarbonato sul composto e impastate a bassa velocità (o usando sempre il cucchiaio di legno se lo fate a mano) finché otterrete un composto omogeneo. Incorporate ora le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola. Trasferite il tutto su un foglio di carta forno o pellicola, schiacciate l’impasto e chiudetelo a pacchetto.

Riponete in frigo per 30 minuti, dopodiché formate dei biscotti della dimensione di due cucchiai circa (se avete lo spallinatore da gelato usate quello). Distanziate i biscotti di 5cm l’uno dall’altro perché in cottura si allargano molto. Infornate a 180° per circa 15 minuti. Lasciate riposare i brown butter chocolate chip cookies per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Quando li tirate fuori dal forno i biscotti devono essere ancora morbidi! Questi deliziosi biscotti con gocce di cioccolato fondente, se cotti troppo a lungo di più perderanno la loro virtù principale e non saranno più crunchy/chewy.

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