Torta di mele fiorita, con noci pecan

Dividete le mele in quattro spicchi, pelatele e poi ricavatene delle fettine di 2mm di spessore nel senso della lunghezza. Scaldate l’acqua con lo zucchero in modo che questo si sciolga completamente, poi tuffateci le fettine di mela e cuocete finché queste si saranno ammorbidite un po’ e avranno perso la croccantezza guadagnando flessibilità. Scolatele e asciugatele su un panno pulito o con della carta assorbente.

Portate il forno a 180° modalità statica. Tagliate la mela più la metà di un’altra a spicchi, pelateli, divideteli in due nel senso della lunghezza e poi tagliate a fettine sottili. Montate le uova con lo zucchero finché saranno chiare e spumose, poi unite il burro fuso, ma non caldo e continuate a montare ancora un po’. Aggiungete il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone e infine unite la farina setacciata con il lievito e mescolate delicatamente.

Aggiunte le noci pecan spezzettate a mano e le mele. Imburrate uno stampo da 24 cm e infarinatelo. Versate il composto all’interno della tortiera e livellate bene.

Con le fettine di mela che avete cotto nello sciroppo di zucchero e tenuto da parte formate delle roselline, arrotolando su se stessa la prima fetta che costituirà la parte centrale e poi procedendo in senso orario con i  “petali”. Disponete cinque rose sul bordo più esterno e poi una rosa più grande al centro. Non premetele molto all’interno dell’impasto altrimenti quando questo lieviterà, ingloberà le rose.

Infornate per circa 30 minuti o finché la superficie sarà dorata:; fate la prova stecchino per verificare la cottura. Sfornate, lasciate raffreddare  e cospargete con poco zucchero a velo. Volendo potete far stringere parte dello sciroppo utilizzato per ammorbidire le mele in modo che diventi più denso e con questo poi lucidare le roselline sulla superficie della torta.