Split loaf, pane di farina di grano tenero

versate la farina nell’impastatrice; tenete da parte una tazzina scarsa di acqua prelevata dai 200g che aggiungerete solo se la farina lo richiede e se l’impasto non è già troppo molle. Avviate l’impastatrice al minimo e cominciate a versare l’acqua un po’ alla volta. Impastate a velocità minima per circa 5 minuti. Lasciate l’impasto nell’impastatrice, ungetelo leggermente in superficie con dell’olio e coprite con della pellicola a contatto e poi con uno strofinaccio.

Lasciate riposare l’impasto per 1 ora. Rimuovete il canovaccio e la pellicola, aggiungete il lievito sbriciolato e il malto e riprendete a impastare a velocità medio bassa. Quando il lievito sarà ben amalgamato all’impasto, unite il sale e portate a incordatura. L’impasto dovrà staccarsi completamente dalle pareti e dal fondo ed essere liscio, elastico, poco appiccicoso e semilucido (ci vogliono circa 20 minuti con uan comune impastatrice casalinga). Fate la prova velo. Tirando delicatamente un pezzetto di impasto tra due dita, dovrete riuscire ad ottenere un velo sottile senza che l’impasto si rompa.

Riponete l’impasto in un contenitore trasparente tipo tupperware con le pareti dritte e segnate a che altezza arriva l’impasto. Coprite con il tappo o con la pellicola.
Attendete che l’impasto raddoppi di volume, poi prelevatelo e su un piano leggermente infarinato, pirlatelo, formando una palla. Infarinate leggermente la superficie, coprite con un canovaccio e poi con una busta di plastica. Lasciate riposare 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, schiacciate l’impasto con la base del palmo in modo da ottenere un ovale (foto 1), dopodiché ripiegate il lato lungo verso il centro e sigillate l’impasto premendo sempre con la base del palmo (foto 2), poi ruotate l’impasto di 180° e ripetete l’operazione portando l’impasto al centro e sigillando con il palmo della mano (foto 3);

ripetete di nuovo piegando l’impasto a metà e sigillando sempre allo stesso modo. Ora con i palmi delle mani aperte unite al centro dell’impasto, fatelo rotolare avanti e indietro allargando lentamente le mani e imprimendo una forza il più possibile costante per allungarlo leggermente in modo da dargli la forma di un filoncino. insistete di più sulle estermità in modo da dargli una forma affusolata.
Lasciate la parte sigillata sotto e coprite con un canovaccio e una busta di plastica.

Lasciate riposare 20 minuti.

Trascorsi
i 20 minuti, munitevi di un mattarello di quelli da pasta fresca, lunghi e con un diametro di 5cm circa. Infarinate la superficie del pane con della farina di grano duro, poi con il mattarello schiacciate la parte centrale del pane nel senso della lunghezza con il mattarello, fino a toccare il piano di lavoro su cui il pane è appoggiato (foto 4a).

Ora avvicinate le due estremità, poi adagiate il filoncino su un canovaccio ben spolverato di farina, con il lato diviso rivolto verso il basso. Fate una piega sul canovaccio come si fa per le baguette in modo da sostenere l’impasto ed evitare che si appiattisca (foto 5).

Attendete il raddoppio dell’impasto, poi infornate a forno caldo a 230°, capovolgendo il pane sulla  teglia già calda, in modo che la parte divisa del filone questa volta sia in alto. Spruzzate le pareti del forno con dell’acqua, o versate una tazzina sul fondo e chiudete immediatamente la porta del forno
Cuocete per circa 30 minuti o finché la crosta sarà ben colorita. Sfornate e fate raffreddare in verticale.