Panini alla mozzarella di bufala

frullate la mozzarella con parte del suo liquido (circa 20g)

versate la crema di mozzarella così ottenuta nella ciotola dell’impastatrice e unitevi la farina.

Cominciate a impastare a bassa velocità per far amalgamare gli ingredienti.

Cominciate ad aggiungere il liquido di governo della mozzarella un po’ alla volta attendendo che l’impasto abbia assorbito il precedente e fermatevi quando avrete ottenuto un impasto ben idratato e morbido ma non troppo.

Aumentate la velocità dell’impastatrice a media (in genere 2 sulle più comuni impastatrici come Kenwood e Kitchen Aid) e portate a incordatura. L’impasto dovrà risultare elastico, omogeneo.
Per fare la prova, prendete un pezzetto di impasto e tiratelo delicatamente tra due dita; dovrete riuscire a ottenere un velo senza che si spezzi.

Sistemate l’impasto in un recipiente oliato e con le pareti dritte e trasparenti (se possibile). Segnate a che altezza arriva l’impasto e attendete che raddoppi di volume.

Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, senza sgonfiarlo, dividetelo in 16 parti di egual peso (circa 50g).

Pirlate ciascun pezzetto seguendo le indicazioni del mio video qui e adagiate i panini su una teglia coperta di carta forno.

Coprite i panini con un canovaccio pulito e poi con una busta di plastica per preservare l’umidità ed evitare che la superficie dei panini si secchi. Attendete che i panini raddoppino di volume.

Cottura dei panini alla mozzarella di bufala:

Infornate a 220° in forno preriscaldato e statico per circa 25 minuti o finché i panini saranno ben dorati.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.