Sorrisi ovvero simil sofficini ® fatti in casa

Versate 1 tazza di latte (o di acqua per una versione più leggera) in un pentolino. Aggiungete il burro e il sale e portate a ebollizione.
Non appena il latte arriva a bollore, versate, in un’unica soluzione, la farina 00 nel latte e mescolate velocemente cercando di far amalgamare bene il tutto. Cuocete per circa 1 minuto sempre mescolando e schiacciando il composto che sarà piuttosto duro e consistente (è simile all’impasto dei bignè prima di aggiungere le uova).

Lasciate raffreddare un po’ l’impasto affinché non scotti più e poi lavoratelo un po’ a mano in modo da renderlo liscio e omogeneo. Ora lasciatelo raffreddare completamente e poi coprite con la pellicola.

Mentre l’impasto dei sorrisi si raffredda procedete alla preparazione del ripieno. Io ne ho fatti una parte con pomodoro e mozzarella e l’altra con besciamella e funghi.

Per il ripieno dei sorrisi al pomodoro e mozzarella:

schiacciate una mozzarella con le mani cercando di far uscire il più possibile l’acqua. Fatelo sopra il lavello su cui avrete posizionato uno scolapasta.

In una padella larga, versate la polpa di pomodoro, aggiungete il cucchiaino di zucchero, il sale e, se decidete di metterlo il dado granulare vegetale.

Fate cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso in modo da far restringere bene la polpa, in maniera che diventi un sugo compatto e il meno possibile acquoso.

Unite a questo punto la mozzarella e fatela sciogliere benissimo, mescolando bene finché otterrete un composto uniforme e amalgamato. Spegnete e fate raffreddare (la mozzarella si compatterà un po’, ma questo vi renderà più semplice riempire i Sorrisi.

Per il ripieno dei sorrisi ai funghi:

preparate circa 250g di besciamella seguendo le indicazioni qui . Fatela restringere un po’ in modo che raffreddandosi diventi un po’ densa e non bagni la pasta dei Sorrisi.

Lasciate raffreddare la besciamella e preparate i funghi. Tritate finemente l’aglio, dopo averne rimosso l’eventuale germoglio. Soffriggete l’aglio in 2-3 cucchi di olio, facendo attenzione a non bruciarlo. Unite i funghi ancora surgelati e cuocete a fuoco vivo. Aggiustate di sale e portate a cottura. Fate raffreddare i funghi e poi mescolateli alla besciamella.

Ora prendete l’impasto dei sorrisi e prendetene di volta in volta un pezzetto della dimensione di una noce abbondante. Stendetelo in uno strato molto sottile aiutandovi con dell farina, poi adagiate da un lato il ripieno dandogli la forma di una mezza luna e ripiegate il lato libero di impasto sul ripieno e schiacciate bene attorno ad esso come si fa con i ravioli e a questo punto ritagliatene a pasta in eccesso. Se preferite, ritagliate prima un cerchio preciso e poi riempitelo con l’impasto: in questo caso non servirà poi tagliare la pasta in eccesso.

Quanto avrete terminato di chiudere i sorrisi, separate gli albumi dai tuorli e sbattete gli albumi in modo da renderli più liquidi.
Su un piatto versate abbondante pangrattato. Passate i Sorrisi nell’albume, scolateli bene e poi passateli nel pangrattato, premendo bene prrisierché aderisca omogeneamente.

Se non li mangiate subito, disponete i sorrisi su un vassoio affiancati e metteteli a surgelare. Quando saranno diventati duri, trasferiteli in delle buste alimentari. Al momento di utilizzarli, tirateli fuori dal congelatore 15 minuti prima e poi cuoceteli come indicato di seguito.

Se invece li mangiate subito, scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella e quando sarà ben caldo aggiungete i Sorrisi e cuoceteli da entrambe le parti.