Crema di funghi e patate

per preparare la crema di funghi e patate, lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini. Tritate quindi finemente uno scalogno.

Preparate il brodo vegetale: io utilizzo il mio dado granulare vegetale per farlo.

In una casseruola capiente dai bordi alti, versate 2 cucchiai di olio e soffriggeteci lo scalogno finché sarà ammorbidito. A questo punto unite i funghi da congelati (non scongelateli e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Prelevate qualche fungo per decorare il piatto finale e teneteli da parte. Unite i dadini di patata ai funghi rimasti e fate insaporire per un paio di minuti; coprite il tutto con il brodo vegetale e lasciate sobbollire per una decina di minuti.

Frullate tutto con un minipimer finché avrete ottenuto una crema liscia e vellutata. Se la crema è troppo fluida prolungate un po’ la cottura; altrimenti spegnete, aggiustate di sale, aggiungete del pepe macinato fresco al mulinello e infine unite la panna fresca e mescolate bene.

Servite la crema di funghi e patate decorando con i funghi che avete tenuto da parte.

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