Risotto con asparagi mantecato all’avocado

Preparate un saporito brodo vegetale. Io lo faccio usando il mio dado vegetale fatto in casa, ma ovviamente va benissimo fatto con ortaggi freschi. Mantenete il brodo a fuoco minimo in modo che rimanga bollente e copritelo con un coperchio.

Prendete ciascun asparago e tenendo la punta in una mano e la parte finale sull’altra, piegatelo ad arco: si spezzerà esattamente nel punto in cui il gambo inizia a diventare legnoso e in questo modo non avrete l’imbarazzo di dove tagliare il gambo. Tagliate ora gli asparagi a pezzettini di un paio di centimetri.

Tritate finemente lo scalogno. In una padella larga, versate l’olio, il burro e lo scalogno e fate soffriggere. Aggiungete quindi gli asparagi e fateli cuocere fino a quando si saranno un po’ ammorbiditi. Se necessario allungate con un mestolino di brodo di tanto in tanto. Prelevate poi 4-6 punte da usare per decorare il piatto.

Cottura del riso:

Aggiungete ora il riso e fatelo tostare, girandolo spesso, per un paio di minuti, poi rimuovete temporaneamente la padella dal fuoco e girate spesso per far raffreddare un po’ il riso e aggiungete il primo mestolo di brodo. Questa operazione si fa per evitare che i chicchi di riso con lo shock termico si spacchino.

A questo punto procedete con la preparazione aggiungendo brodo ogni qualvolta il riso l’avrà assorbito tutto.

Mentre il riso cuoce, aprite l’avocado a metà, prelevate la polpa di una delle due metà e schiacciatela bene con il dorso della forchetta fino ad ottenere una crema. Unite alla crema il parmigiano e mescolate bene. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, unite la crema di avocado e parmigiano e mantecate mescolando energicamente.

Servite il risotto con asparagi decorando con le punte che avete tenuto da parte, una macinata di pepe nero e una spolverata di parmigiano.