Pane carasau fatto in casa

pane carasau ricetta

versate 250g di acqua nella ciotola dell’impastatrice; unite il lievito sbriciolato e poi la semola. Tenete da parte i restanti 20g di acqua che unirete a poco a poco con parsimonia se l’impasto non dovesse stare insieme e amalgamarsi. L’impasto deve risultare comunque molto consistente, sodo e compatto.
Iniziate a impastare a velocità bassa e quando si sarà formato un impasto omogeneo, aggiungete il sale. Aumentate un pochino la velocità e portate l’impasto a incordatura.

L’impasto dovrà risultare liscio, omogeneo e molto elastico.
Riponete l’impasto in un contenitore e lasciatelo lievitare fino al raddoppio, dopodiché dividetelo in 3 pezzi di egual peso (circa 250g). Arrotondate i 3 pezzi di impasto e dategli la forma di palline. Coprite le palline con un telo e con della plastica per evitare che si secchino. Lasciate riposare le palline per 30 minuti in modo che il glutine si rilassi e sia semplice stenderle.

Trascorsi i 30 minuti, stendete le palline fino a formare un cerchio di circa 40cm di diametro; io le ho fatte da 34cm perchè era la dimensione della mia pietra refrattaria e non volevo che sbordassero.

Una volta formate le sfoglie, copritele con un panno e della plastica e lasciatele riposare altri 30 minuti. Nel frattempo inserite la pietra refrattaria nel forno e accendetelo alla massima temperatura possibile. Se avete la funzione cottura da sotto come il mio Smeg, impostate quella.

Cottura del pane carasau al forno:

Quando il forno sarà arrivato a temperatura prelevate una sfoglia con una pala, aprite il forno e adagiatela sulla pietra refrattaria.

In pochi secondi il pane carasau comincerà formare delle bolle e a gonfiarsi formando un palloncino. E’ il momento di sfornarlo.

Carasatura del pane:

Infilatevi un guanto da cucina sulla mano sinistra; prendete un coltello affilato con la destra. Tenendo il palloncino (che piano piano si sgonfia) fermo con la sinistra, con la destra tagliate il palloncino a metà tagliando lungo il bordo. Premete bene le sfoglie in modo che non si arriccino sui bordi e rimangano piatte.

Una volta diviso il palloncino a metà, infornate una metà per volta per 1 o 2 minuti e comunque il tempo necessario perchè si tosti. Sfornate e, se lo avete, appoggiateci un peso perchè rimanga ben piatto, altrimenti va bene lo stesso.

Mano a mano che cuocerete le sfoglie, impilatele una sull’altra, sempre appoggiando un peso (facoltativo).

Procedete così con le restanti sfoglie fino a terminarle.

Il pane carasau si usa anche come base per fare il pane guttiau e il pane frattau; il pane frattau si ottiene condendo il pane carasau con qualche goccia di olio e sale e infornando per qualche secondo le sfoglie, mentre il pane frattau consiste nell’immergere per pochi secondi le sfoglie di pane carasau per poi condirle con polpa di pomodoro, pecorino sardo e olio extravergine a formare diversi strati tipo lasagna.

Ricetta di Alessandra Rosati presa da Agrodolce

Ricette con pane carasau e guttiau

• lasagne con pane carasau
• lasagna di pane guttiau con zucchine e mozzarella