Galette con cavolo cappuccio viola e mele

Galette con cavolo cappuccio viola e mele

per una galette da 25cm di diametro circa

Ingredienti per la pasta matta (sufficiente per due galette):

300g di farina 0
3 cucchiai di olio extravergine
6g di sale
135g di acqua

per il ripieno:

1/2 cavolo cappuccio di medie dimensioni
1 mela golden
1 scalogno
1/4 di cipolla media
olio extravergine di oliva
1 spolverata di aglio in polvere (quello fresco sarebbe troppo forte)
vino bianco secco
sale
10g di burro

Preparare la galette di cavolo cappuccio viola e mele:

Mescolate farina, sale, acqua e olio e impastate per una decina di minuti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; formate una pallina con l’impasto; copritelo con della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.

Tritate finemente la cipolla e lo scalogno. Lavate e tagliate il cavolo cappuccio a fettine sottili e poi tagliate ciascuna fettina a pezzi più piccoli. Sbucciate la mela e tagliatela a fette e poi dividete le fette a metà.

Versate due o tre cucchiai di olio in una padella capiente e unitevi la cipolla e lo scalogno; fateli rosolare aggiungendo mezza tazzina di acqua per evitare che brucino e per farli stufare. Unite quindi la mela e fate cuocere per un paio di minuti. Unite il cavolo cappuccio, mescolate bene e coprite con un coperchio.

Scoprite spesso la padella per mescolare. Sfumate con vino bianco e quando sarà evaporato, salate e aggiungete l’aglio in polvere. Continuate la cottura sempre mescolando ed eventualmente aggiungendo un po’ di acqua quando necessario. Cuocete per circa 15 -20 minuti o finché il cavolo sarà morbido.

Rimuovete la padella dal fuoco; trasferite il composto su un piatto e stendetelo in modo da farlo raffreddare velocemente.

Stesura della pasta matta e farcitura della galette con cavolo cappuccio viola e mele:

portate il forno a 250°.

Spolverate il piano di lavoro con della farina; prelevate la pasta matta e dividetela in due.

Adagiatene una parte sul piano infarinato, spolveratele di farina e stendetela in un cerchio dallo spessore molto sottile (1mm) e di circa 34cm di diametro.

Coprite una teglia con della carta da forno e trasferite il cerchio di pasta su di essa. Bucate la parte centrale della pasta matta fino a circa 5cm dal bordo. Versate il ripieno di cavolo cappuccio al centro della galette lasciando un bordo libero di circa 5cm.

Ora ripiegate un lato del bordo della pasta verso il centro e procedete poi piegando il restante bordo mano a mano verso il centro. Mettete dei fiocchetti di burro sopra il ripieno.

Cottura della galette:

infornate la galette per circa 15-20 minuti. Regolatevi in base al vostro forno sfornandola quando i bordi saranno coloriti.

Sfornate e servite tiepieda.

Con la pasta matta avanzata potete fare dei grissini oppure dei cracker (presto la ricetta sul blog)